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Revenir à Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.
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Riz au safran à la grecque, pois chiches et oignons caramélisés
Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2 : Soleil, mer et saveurs de la Grèce.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Salades gourmandes
Entrées froides
Végétarien
Atelier virtuel - Cuisine Méditerranéenne 2
Index des recettes
Cuisine Grecque
Riz & risotto
Préparation :
15 min
Rendement :
4 à portions
Cuisson :
30 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Ingrédients
200 g de riz basmati ou riz à grains longs
400 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
2 petites pincées de safran de qualité
1 boîte de pois chiches (450 g), égouttés et rincés
2 oignons rouges, pelés et finement émincés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
15 g (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sucre brun
2,5 g (1 c. à thé) de cumin moulu
2 g (1 c. à thé) de paprika doux
1,25 g (½ c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre du moulin
Garniture
1 poignée de persil frais ou de coriandre ciselée
1 poignée de pignons de pin grillés (optionnel)
Le jus d'½ citron pour servir
Optionnel
Quelques raisins secs ou abricots séchés hachés pour une touche sucrée-salée.
Méthode :
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le miel (ou le sucre brun), une pincée de sel et poursuivre la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réserver.
Dans une casserole, amener le bouillon et le safran à ébullition afin d'infuser le safran pour en libérer la saveur. Réserver au chaud.
Dans une autre casserole, chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter le riz, le cumin, le paprika et la cannelle. Faire revenir 2 minutes pour nacrer le riz et libérer les arômes des épices.
Verser le bouillon chaud et le safran infusé. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
Ajouter les pois chiches égouttés au riz et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette. Dresser le riz dans un plat de service.
Parsemer d'oignons caramélisés, de persil ou de coriandre fraîche et depignons de pin grillés.
Arroser d'un filet de jus de citron pour la touche finale
Ajoutez quelques raisins secs ou abricots séchés hachés pour unetouche sucrée-salée.
Mode Cuisine
Riz au safran à la grecque, pois chiches et oignons caramélisés
Ingrédients :
Ingrédients
200 g de riz basmati ou riz à grains longs
400 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud
2 petites pincées de safran de qualité
1 boîte de pois chiches (450 g), égouttés et rincés
2 oignons rouges, pelés et finement émincés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
15 g (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sucre brun
2,5 g (1 c. à thé) de cumin moulu
2 g (1 c. à thé) de paprika doux
1,25 g (½ c. à thé) de cannelle moulue
Sel et poivre du moulin
Garniture
1 poignée de persil frais ou de coriandre ciselée
1 poignée de pignons de pin grillés (optionnel)
Le jus d'½ citron pour servir
Optionnel
Quelques raisins secs ou abricots séchés hachés pour une touche sucrée-salée.
Méthode :
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le miel (ou le sucre brun), une pincée de sel et poursuivre la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réserver.
Dans une casserole, amener le bouillon et le safran à ébullition afin d'infuser le safran pour en libérer la saveur. Réserver au chaud.
Dans une autre casserole, chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter le riz, le cumin, le paprika et la cannelle. Faire revenir 2 minutes pour nacrer le riz et libérer les arômes des épices.
Verser le bouillon chaud et le safran infusé. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.
Ajouter les pois chiches égouttés au riz et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette. Dresser le riz dans un plat de service.
Parsemer d'oignons caramélisés, de persil ou de coriandre fraîche et depignons de pin grillés.
Arroser d'un filet de jus de citron pour la touche finale
Ajoutez quelques raisins secs ou abricots séchés hachés pour unetouche sucrée-salée.
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