Name: Risotto de canard confit, asperges, épinards et foie gras
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Laisser tremper le riz toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Cuire le riz 10 à 12 minutes pour qu’il reste légèrement croquant. Refroidir immédiatement et réserver.

Séparer chaque cuisse de canard en pilon et haut de cuisse. Cuire au four 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver les pilons pour le montage et effilocher les hauts de cuisse. Garder au chaud à 50 °C (120 °F).

Couper les asperges en pointes et tiges. Ciseler les tiges en rondelles, réserver les pointes pour le montage.

Dans une poêle à fond épais, faire suer les échalotes dans l’huile. Ajouter les rondelles d’asperge, l’effiloché de canard et les épinards. Cuire 1 à 2 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser réduire légèrement. Ajouter le riz et le bouillon, porter à ébullition et cuire 3 à 4 minutes en remuant.

Ajouter la crème, porter à ébullition, puis incorporer le parmesan et le beurre. Cuire quelques minutes jusqu’à consistance crémeuse. Poivrer au goût.

Servir immédiatement sur les pointes d’asperge grillées, accompagné des pilons rôtis garnis d’une tranche de foie gras et d’une pincée de fleur de sel.

Risotto de canard confit, asperges, épinards et foie gras

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