Name: Risotto aux champignons et au foie gras
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Chauffer le vin blanc 1 minute au micro-ondes, puis y plonger les champignons séchés. Laisser réhydrater 20 minutes. Tamiser, réserver le vin et les champignons séparément. Presser les champignons pour en extraire le maximum de liquide.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile de canola à feu vif. Ajouter les champignons de Paris, saler, et faire sauter jusqu’à coloration. Ajouter les champignons réhydratés, sauter 2 minutes. Réserver.

Chauffer le bouillon de volaille dans une casserole, maintenir chaud à feu doux.

Dans la poêle utilisée pour les champignons, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-doux. Faire suer les échalotes, l’ail et le thym environ 5 minutes.

Ajouter le riz, saler légèrement, et augmenter le feu à moyen-vif. Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc réservé, gratter les sucs, puis laisser réduire presque à sec.

Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger doucement. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente et la texture baveuse, environ 20 minutes.

Incorporer le foie gras et le parmesan. Mélanger, ajouter les champignons, poivrer du moulin, et servir immédiatement.

Astuce :

Ce risotto peut être transformé en arancini croustillants selon la recette d’« Arancini aux champignons et au foie gras ».