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Risotto aux champignons et au foie gras
Jour 8 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
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Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Plats principaux
Accompagnements
Riz & risotto
Index des recettes
Préparation :
10 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
25 min
Repos :
Non
Conservation :
5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Moyen - 3 mois
Ingrédients :
125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
125 ml (½ tasse) de mélange de champignons forestiers déshydratés
60 ml (¼ de tasse) d’huile de canola
Une barquette de 227 g de champignons de Paris, émincés
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes, ciselées
4 gousses d’ail, grossièrement hachées
4 branches de thym
Sel et poivre du moulin
250 g (1 tasse) de riz arborio
150 g de parmesan râpé
45 ml (3 c. à soupe) de foie gras déveiné, taillé en cubes
Méthode :
Chauffer le vin blanc 1 minute au micro-ondes, puis y plonger les champignons séchés. Laisser réhydrater 20 minutes. Tamiser, réserver le vin et les champignons séparément. Presser les champignons pour en extraire le maximum de liquide.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile de canola à feu vif. Ajouter les champignons de Paris, saler, et faire sauter jusqu’à coloration. Ajouter les champignons réhydratés, sauter 2 minutes. Réserver.
Chauffer le bouillon de volaille dans une casserole, maintenir chaud à feu doux.
Dans la poêle utilisée pour les champignons, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-doux. Faire suer les échalotes, l’ail et le thym environ 5 minutes.
Ajouter le riz, saler légèrement, et augmenter le feu à moyen-vif. Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Déglacer avec le vin blanc réservé, gratter les sucs, puis laisser réduire presque à sec.
Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger doucement. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente et la texture baveuse, environ 20 minutes.
Incorporer le foie gras et le parmesan. Mélanger, ajouter les champignons, poivrer du moulin, et servir immédiatement.
Astuce :
Ce risotto peut être transformé en arancini croustillants selon la recette d’« Arancini aux champignons et au foie gras ».
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