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Risotto à la courge musquée et au fromage de chèvre

Atelier virtuel: Fromages québécois.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Atelier virtuel: Fromages québécois Index des recettes Riz & risotto Accompagnements Plats principaux

Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

2 tasses de courge musquée, coupée en dés

2 pincées de safran de bonne qualité

1 oignon moyen, finement haché

4 gousses d'ail, grossièrement hachées

Sel et poivre du moulin

250 g (1 tasse) de riz arborio

150 g de fromage de chèvre (ex. : L'Écu, Chèvre des Neiges, Chèvre noir, Biquerond)

Noix de beurre, au goût

Sel fin

2 branches de thym frais, effeuillées (garniture)

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée (garniture)

Méthode :

Dans une casserole, porter à douce ébullition le bouillon de volaille avec le vin blanc, le safran et les herbes salées. Couvrir et garder chaud à feu doux.

Dans une grande poêle, chauffer le beurre dans un peu d’huile à feu moyen. Faire sauter les dés de courge jusqu’à ce qu’ils soient bien al dente. Réserver.

Dans la même poêle, faire suer l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le riz, bien mélanger et faire chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réduire à feu moyen-doux.

Ajouter une louche de bouillon chaud. Mélanger jusqu’à absorption, puis répéter l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé et que le riz soit al dente et crémeux (environ 20 minutes).

Incorporer les dés de courge, puis le fromage de chèvre. Ajouter quelques noix de beurre, mélanger. Poivrer au goût.

Servir immédiatement, garni de thym frais et de ciboulette ciselée.

Mode Cuisine