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Risotto à la carbonara

Rendez-vous gourmand - Épisode 42 (13 avril 2022). Voûte gourmande - Épisode 42 (13 avril 2022).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Riz & risotto Plats principaux Cuisine Italienne Voûte gourmande

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 40 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 1 mois

Ingrédients :

250 g (½ lb) de bacon épais, coupé en dés

2 tranches de 100 g (3,5 oz) de capicollo doux, coupé en dés

1 oignon moyen, finement haché

3 gousses d’ail, grossièrement hachées

Sel et poivre du moulin

250 g (1 tasse) de riz arborio

1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille, chaud

4 jaunes d’œufs

125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %

115 g (1 tasse) de cheddar doux marbré, râpé

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

Noix de beurre, au goût

Garnitures :

2 branches de thym frais, finement ciselées

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, finement ciselée

Méthode :

Dans une poêle, à feu moyen-vif, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit à point. Réserver sur du papier absorbant. Conserver 3 c. à soupe du gras de cuisson, jeter le reste et laver la poêle.

Dans la poêle, chauffer le gras de bacon réservé et incorporer le capicollo, l’oignon et l’ail. Saler, poivrer et faire suer 3 min. Ajouter le riz et mélanger. Cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Baisser le feu à moyen-doux.

Mouiller d’une grosse louche de bouillon, mélanger doucement, et cuire en brassant jusqu’à absorption presque complète. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit al dente et baveux.

Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs et la crème. Réserver.

Incorporer le bacon et le capicollo au risotto et mélanger délicatement. Ajouter le cheddar et les herbes salées, et mélanger. Verser le mélange de crème et de jaunes d’œufs, mélanger, puis ajouter quelques noix de beurre et poivrer. Servir aussitôt, garni de thym et de ciboulette.

Mode Cuisine