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Rillettes de saumon, aneth-fromage et Dukkah
Rendez-vous gourmand - Épisode 177 (25 décembre 2024).
MEL PREP PARTY - Brunch festif pour 8 à 12 personnes.
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Auteur :
Mélanie Marchand
Catégories :
Index des recettes
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MEL PREP PARTY - Brunch festif pour 8 à 12 personnes
Cuisine des Fêtes
Déjeuners & brunchs
Poissons
Entrées froides
Tapas & bouchées
Préparation :
15 min
Rendement :
6 à 8 portions
Cuisson :
13 min
Repos :
Non
Conservation :
3 à 5 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Saumon :
1 morceau (450 g) de saumon
Filet d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Rillette :
1 paquet (250 g) de fromage à la crème, tempéré
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de crème 35 % ou de fromage fouetté
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 ml (½ c. à thé) de Dukkah
Dukkah (épices égyptiennes) :
180 ml (¾ tasse) de pistaches écaillées
60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin (ou 1 c. à thé de cumin moulu)
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre (ou ½ c. à thé de coriandre moulue)
125 ml (½ tasse) de graines de sésame torréfiées
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de sel d’oignon
Zeste de citron, au goût
Méthode :
Préparation du saumon :
Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
Déposer le saumon sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire 12 à 13 minutes, jusqu’à cuisson complète.
Retirer du four et laisser tempérer.
Préparation de la rillette :
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec la crème 35 %, l’aneth, l’huile d’olive et le Dukkah.
Émietter le saumon et l’incorporer délicatement au mélange.
Transférer dans un contenant, couvrir et réfrigérer jusqu’au service.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Servir avec craquelins ou légumes frais.
Préparation du Dukkah :
Réduire les pistaches et noix de Grenoble en miettes fines au robot culinaire.
Moudre le cumin et la coriandre.
Mélanger noix et épices moulues dans un bol.
Ajouter les graines de sésame, la poudre de chili, le curcuma, le sel d’oignon et le zeste de citron. Mélanger.
Réserver au frais.
Note :
Le Dukkah se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Idéal pour agrémenter d’autres plats ou salades.
Mode Cuisine
Rillettes de saumon, aneth-fromage et Dukkah
Ingrédients :
Saumon :
1 morceau (450 g) de saumon
Filet d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Rillette :
1 paquet (250 g) de fromage à la crème, tempéré
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de crème 35 % ou de fromage fouetté
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 ml (½ c. à thé) de Dukkah
Dukkah (épices égyptiennes) :
180 ml (¾ tasse) de pistaches écaillées
60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin (ou 1 c. à thé de cumin moulu)
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre (ou ½ c. à thé de coriandre moulue)
125 ml (½ tasse) de graines de sésame torréfiées
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de sel d’oignon
Zeste de citron, au goût
Méthode :
Préparation du saumon :
Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
Déposer le saumon sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire 12 à 13 minutes, jusqu’à cuisson complète.
Retirer du four et laisser tempérer.
Préparation de la rillette :
Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec la crème 35 %, l’aneth, l’huile d’olive et le Dukkah.
Émietter le saumon et l’incorporer délicatement au mélange.
Transférer dans un contenant, couvrir et réfrigérer jusqu’au service.
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Servir avec craquelins ou légumes frais.
Préparation du Dukkah :
Réduire les pistaches et noix de Grenoble en miettes fines au robot culinaire.
Moudre le cumin et la coriandre.
Mélanger noix et épices moulues dans un bol.
Ajouter les graines de sésame, la poudre de chili, le curcuma, le sel d’oignon et le zeste de citron. Mélanger.
Réserver au frais.
Note :
Le Dukkah se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Idéal pour agrémenter d’autres plats ou salades.
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