Rillettes de porc au vin blanc et aux aromates

Rendez-vous gourmand - Épisode 31 (26 janvier 2022). Voûte gourmande - Épisode 31 (26 janvier 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 40 min

Repos : 2 h

Conservation : 5 à 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

500 ml (2 tasses) d’épaule de porc braisé, sommairement effilochée à la fourchette

250 ml (1 tasse) de jus de cuisson

125 ml (½ tasse) d’eau

125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

125 ml (½ tasse) de saindoux

1 oignon jaune moyen, pelé et haché finement

3 branches de thym frais

3 petites gousses d’ail, finement hachées

2 c. à thé de sel fin

1 c. à thé de poivre du moulin

Méthode :

Dans une casserole moyenne, incorporer tous les ingrédients.

Amener à douce ébullition et cuire environ 30 minutes, en mélangeant régulièrement avec une cuillère de bois et une fourchette pour bien effilocher la viande.

Poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation des liquides et enrobage complet de la viande par le gras.

Retirer et jeter les branches de thym.

Transférer la préparation dans des terrines. Réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster.

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