Name: Rillette de homard au cognac et ciboulette, avec croûtons ou spaghetti
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole à feu doux.

Lorsque le beurre est complètement fondu : retirer du feu et écumer la mousse blanche à la surface

Verser délicatement le beurre clair dans un bol, sans incorporer le petit lait au fond. Réserver.

Dans une grande poêle, chauffer : l’huile d’olive et le beurre clarifié. Ajouter : l’échalote et l’ail. Cuire doucement 1 à 2 minutes.

Ajouter la chair de homard. Cuire 1 à 2 minutes seulement.

Déglacer avec les 45 ml (3 c. à soupe) de cognac. Ajouter la moitié de la ciboulette. Laisser réduire presque à sec.

Retirer du feu.

Ajouter : le jus de citron et le reste du cognac. Mélanger délicatement.

Transférer le mélange dans un petit pot ou une terrine. Recouvrir délicatement de beurre clarifié. Garnir du reste de ciboulette. Réfrigérer.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant le service. Servir sur : croûtons grillés, pain au levain ou brioche toastée

Cuire les spaghetti al dente. Dans une grande poêle, réchauffer doucement la rillette jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin pour créer une sauce soyeuse.

Incorporer les spaghetti. Mélanger délicatement. Ajouter des herbes fraîches et servir immédiatement.

Le cognac ajouté hors feu garde une belle profondeur aromatique.

Le beurre clarifié agit comme protection naturelle et intensifie la texture fondante.

Excellent avec : estragon, aneth, basilic tendre

Variante luxe : ajouter un peu de zeste d’orange ou quelques œufs de poisson au service.

Rillette de homard au cognac et ciboulette, avec croûtons ou spaghetti

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Ingrédients :

Beurre clarifié

Homard au cognac

Option spaghetti

Méthode :

Préparer le beurre clarifié

Préparer la rillette

Monter les rillettes

Service — version rillette

Option spaghetti

Notes de chef