Rigatoni au brocoli, ricotta et citron

Rendez-vous gourmand - Épisode 154 (17 juillet 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

1 brocoli

300 g de rigatoni

1 gousse d’ail

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

Les zestes et le jus d’un citron

2 pincées de chili broyé

125 ml (½ tasse) de ricotta

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de basilic

Méthode :

Tailler le brocoli en morceaux. Réserver.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les brocolis et cuire jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement la chair. Retirer avec une cuillère trouée et refroidir dans un bac d’eau glacée.

Cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des brocolis jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et conserver l’eau de cuisson.

Dans un mélangeur, déposer les brocolis, l’ail, l’huile d’olive, les zestes et jus de citron, le chili broyé et 60 ml (¼ tasse) d’eau de cuisson. Réduire en purée lisse, ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin. Saler et poivrer.

Transférer le pesto de brocoli dans un grand poêlon. Chauffer à feu moyen, ajouter la ricotta et mélanger doucement. Ajouter les pâtes, mélanger à nouveau. Servir dans 4 assiettes et garnir de basilic.

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