Name: Ricotta maison
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Ricotta maison

Rendez-vous gourmand - Épisode 113 (4 octobre 2023). Voûte gourmande - Épisode 113 (4 octobre 2023).

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Auteur :

Mélanie Marchand

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 250 ml (1 tasse)

Cuisson : 10 min

Repos : 8 h 20

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

800 ml (3 ¼ tasses) de lait 3,25 %

200 ml (¾ tasse) de crème 35 %

60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de sel fin

Méthode :

Faire chauffer le lait et la crème à doux frémissement en évitant l’ébullition (150 °F si vous avez un thermomètre).

Retirer du feu, incorporer le jus de citron et mélanger délicatement pendant une vingtaine de secondes, jusqu’à ce que le lait commence à cailler. Laisser reposer et décanter 20 minutes à température ambiante.

Verser le lait caillé dans une fine passoire recouverte d’un coton à fromage ou d’un linge à vaisselle propre. Laisser égoutter jusqu’à l’obtention d’un fromage semi-ferme, environ 8 heures. Jeter ou conserver le petit-lait pour un autre usage.

Saler la ricotta et mélanger délicatement.