Ricotta maison

Atelier virtuel: Fromages québécois.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard Simon Pierre Huneault

Catégories :

Atelier virtuel: Fromages québécois Index des recettes Condiments

Préparation : 10 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 2 h

Conservation : 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Moyen - 3 mois

Ingrédients :

2 tasses de lait entier (3,25 %)

1 tasse de crème épaisse (35 %)

1 cuillère à thé de sel

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Méthode :

Dans une casserole, combiner le lait, la crème et le sel. Mélanger légèrement et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, ajouter le vinaigre blanc. Retirer la casserole du feu et remuer doucement jusqu’à formation de petits caillés. Laisser reposer 10 minutes.

Placer une fine passoire au-dessus d’un grand bol creux, recouverte d’un coton à fromage ou d’un linge propre.

Verser délicatement le lait caillé dans la passoire et laisser s’égoutter environ 2 heures au réfrigérateur.

Éliminer le petit lait recueilli. Pour une ricotta plus ferme, presser délicatement le linge entre vos mains pour extraire l’excédent.

Goûter la ricotta et ajuster l’assaisonnement avec du sel, des fines herbes ou des épices selon votre goût.

Mode Cuisine