Name: Rice cakes au thon rouge
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rincer le riz à l’eau froide en le frottant jusqu’à ce que l’eau soit presque claire (3 à 4 fois). Égoutter.

Cuire le riz avec l’eau (cuiseur à riz ou casserole) environ 20 minutes. Transférer dans un bol. Ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Mélanger délicatement.

Étaler dans un contenant tapissé de pellicule plastique sur environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

Presser fermement. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Couper le thon en petits dés. Mélanger avec la mayonnaise épicée, le fromage à la crème, la ciboulette et l’huile de sésame. Réserver au frais.

Couper le riz froid en rectangles d’environ 2 cm x 3 cm. Chauffer l’huile dans une poêle à feu élevé. Faire dorer les rectangles de riz 1 minute de chaque côté, jusqu’à croustillants.

Tartiner une fine couche de fromage à la crème sur chaque rectangle. Garnir de tartare de thon.

Ajouter : tobiko, filet de sauce teriyaki, furikake

Le contraste riz croustillant / thon fondant est la clé → ne pas trop cuire le thon.

Le riz doit être très compact et froid avant la découpe pour bien se tenir.

Variante : remplacer le thon par saumon ou tartare épicé pour un twist différent.

Rice cakes au thon rouge

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Ingrédients :

Base

Riz à sushi

Tartare de thon

Méthode :

Préparer le riz (la veille)

Préparer le tartare

Former et cuire les rice cakes

Montage

Notes de chef