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Raviolis farcis au porc braisé et oignons confits

Rendez-vous gourmand - Épisode 31 (26 janvier 2022). Voûte gourmande - Épisode 31 (26 janvier 2022).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 1 h

Rendement : 4 portions

Cuisson : 12 min

Repos : Non

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

2 tasses de porc braisé (froid)

2 tasses d’oignons et ail confits (froids)

2 tasses de bouillon de porc

1 tasse de fromage parmesan râpé

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote française

4 c. à soupe de beurre salé

2 c. à soupe de ciboulette ciselée

1 c. à soupe de persil plat ciselé

Sel et poivre au goût

Méthode :

Préparation de la farce :

Mélanger le porc braisé, les oignons et l’ail. Hacher finement.

Remplir une poche à pâtisserie avec la farce.

Façonnage des ravioli :

Fariner un moule à ravioli.

Déposer une première abaisse de pâte sur le moule. Écraser légèrement les trous.

Garnir avec la farce. Humidifier les bords à l’aide d’un pinceau.

Déposer une seconde abaisse. S’assurer qu’il n’y a pas d’air dans les ravioli.

Passer un rouleau à pâtisserie fariné sur le moule. Démouler.

Détailler les ravioli avec un couteau.

Réserver sur une plaque farinée ou congeler immédiatement.

Cuisson et sauce :

Dans une poêle, faire suer l’échalote dans l’huile d’olive. Déglacer avec le bouillon de porc, laisser frémir doucement.

Cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée (2 à 3 min), puis transférer dans la sauce.

Ajouter les cubes de beurre une fois le bouillon réduit.

Baisser le feu et incorporer le parmesan en pluie en brassant pour créer une émulsion.

Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la ciboulette et le persil.

Servir immédiatement.

Astuce de congélation :

Congeler les ravioli crus sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelés, transférer dans un sac ou contenant hermétique.

Mode Cuisine