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Ramen avec bavette de bœuf marinée

Rendez-vous gourmand - Épisode 178 (8 janvier 2025).

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Auteur :

Hubert Cormier

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Pâtes Bœuf Cuisine Asiatique

Préparation : 30 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : 6 h

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Bavette de bœuf marinée :

450 g (1 lb) de bavette de bœuf

1 tige d’oignon vert, haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail frais, haché

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de vin de cuisine Shaoxing

22 ml (1 ½ c. à soupe) de sauce soya

22 ml (1 ½ c. à soupe) de sauce hoisin

7 ml (½ c. à soupe) de mélasse

5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché

2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Ramen :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

225 g (8 oz) d’asperges fines

5 ml (1 c. à thé) d’ail frais, haché

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyés

1 ml (¼ c. à thé) de sel

340 g (12 oz) de ramen secs ou 520 g (1 lb 2 oz) de ramen frais

1,6 litre (6 ½ tasses) de bouillon au miso et lait de coco, bouillant

30 g (⅓ tasse) de gingembre mariné

2 radis, en tranches

Au goût, huile aromatique

Méthode :

Bavette de bœuf marinée :

Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 6 heures.

Retirer la viande et la saisir à feu moyen-élevé jusqu’à cuisson bleue ou rosée. Laisser reposer 5 minutes sous aluminium, puis couper en fines lanières.

Cuire les asperges au beurre à feu vif 2 minutes. Ajouter l’ail, le jus de citron, les flocons de piment et le sel. Cuire 1 minute. Réserver.

Ramen :

Cuire les ramen dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter de nouveau.

Verser 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon dans chaque bol.

Répartir les ramen, asperges, viande, gingembre et radis. Ajouter un filet d’huile aromatique au goût.

Mode Cuisine

Ramen avec bavette de bœuf marinée

Name: Ramen avec bavette de bœuf marinée
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Bavette de bœuf marinée :

450 g (1 lb) de bavette de bœuf

1 tige d’oignon vert, haché

10 ml (2 c. à thé) d’ail frais, haché

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) de vin de cuisine Shaoxing

22 ml (1 ½ c. à soupe) de sauce soya

22 ml (1 ½ c. à soupe) de sauce hoisin

7 ml (½ c. à soupe) de mélasse

5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché

2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Ramen :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

225 g (8 oz) d’asperges fines

5 ml (1 c. à thé) d’ail frais, haché

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyés

1 ml (¼ c. à thé) de sel

340 g (12 oz) de ramen secs ou 520 g (1 lb 2 oz) de ramen frais

1,6 litre (6 ½ tasses) de bouillon au miso et lait de coco, bouillant

30 g (⅓ tasse) de gingembre mariné

2 radis, en tranches

Au goût, huile aromatique

Méthode :

Bavette de bœuf marinée :

Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer au moins 6 heures.

Retirer la viande et la saisir à feu moyen-élevé jusqu’à cuisson bleue ou rosée. Laisser reposer 5 minutes sous aluminium, puis couper en fines lanières.

Cuire les asperges au beurre à feu vif 2 minutes. Ajouter l’ail, le jus de citron, les flocons de piment et le sel. Cuire 1 minute. Réserver.

Ramen :

Cuire les ramen dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau froide, égoutter de nouveau.

Verser 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon dans chaque bol.

Répartir les ramen, asperges, viande, gingembre et radis. Ajouter un filet d’huile aromatique au goût.