1 / de 1

Ragoût de porc à l’ancienne

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine Italienne Plats principaux Porc Cuisine estivale

Préparation : 30 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 4 h

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Bine - 3 mois

Ingrédients :

6 jarrets de porc

4 oignons coupés en quartiers

4 gousses d’ail hachées finement

1 pincée de clou de girofle moulu

1 pincée de cannelle moulue

15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché

2 L (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

6 pommes de terre pelées et coupées en gros dés

300 g (⅔ lb) de porc haché

500 g (1 lb) de bœuf haché

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Sel et poivre du moulin, au goût

30 ml (2 c. à soupe) de farine

75 ml (⅓ tasse) de farine grillée*

Eau, au besoin

Méthode :

Dans une cocotte ou une grande casserole, déposer les jarrets de porc, les oignons, l’ail, le clou de girofle, la cannelle et 10 ml (2 c. à thé) de romarin. Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures à feu moyen.

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre. Retirer ensuite les jarrets et les pommes de terre du bouillon. Détacher la chair des jarrets et la réserver avec les pommes de terre.

Mélanger intimement le porc et le bœuf hachés, les herbes salées, le reste du romarin, du sel et du poivre au goût. Façonner le mélange en boulettes, les enfariner légèrement, puis les faire cuire dans le jus de cuisson des jarrets pendant environ 1 heure à feu moyen. Réserver les boulettes avec la chair des jarrets et les pommes de terre.

Délayer la farine grillée dans un peu d’eau froide, puis l’incorporer au jus de cuisson. Laisser mijoter et épaissir environ 15 minutes à feu moyen. Passer la sauce au tamis.

Remettre les boulettes, la chair des jarrets et les pommes de terre dans la sauce. Laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.

Pour faire griller de la farine : la déposer dans un plat allant au four (plat en aluminium ou recouvert de papier aluminium), régler le four à gril, et remuer constamment jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.

Mode Cuisine