Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 37 (9 mars 2022). Revenir à Voûte gourmande - Épisode 37 (9 mars 2022).

1 / de 1

Quiche aux poires, au bleu et aux noix de Grenoble

Rendez-vous gourmand - Épisode 37 (9 mars 2022). Voûte gourmande - Épisode 37 (9 mars 2022).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Chloé Girard

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Plats principaux Pâtés Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 20 min

Rendement : 6 portions

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 2 mois

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de chair de poires Bosc, en petits dés

60 ml (¼ tasse) de porto blanc

1 abaisse de pâte brisée aromatisée

125 ml (½ tasse) de pancetta douce, en gros dés

80 ml (⅓ tasse) d’échalotes françaises, hachées

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

4 gros œufs

125 ml (½ tasse) de lait

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

2 grosses gousses d’ail, hachées grossièrement

3 grandes tranches de prosciutto, en lanières

60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble grillées, hachées

100 g (1 tasse) de fromage bleu doux, en dés

Sel et poivre noir du moulin, au goût

Méthode :

Combiner les poires et le porto. Macérer 20 minutes, puis égoutter. Réserver les fruits et le jus séparément.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Abaisser la pâte sur une surface farinée et foncer un moule de 23 cm. Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 20 minutes ou congeler 10 minutes. Cuire au four 10 minutes, puis piquer à nouveau si la pâte a gonflé. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir pancetta et échalotes dans l’huile. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis déglacer avec le jus de macération. Réduire à sec. Réserver.

Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la crème et l’ail. Ajouter les poires, le mélange de pancetta, le prosciutto. Saler, poivrer et bien mélanger.

Verser dans la croûte précuite. Garnir de noix et de fromage bleu. Poivrer.

Cuire au centre du four 35 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit bien colorée et gonflée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Mode Cuisine