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Queso fundido au chorizo, oignons fondants et poivrons rôtis
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Ateliers virtuels en duo – Cuisine d’été 2026 : Escales gourmandes, du Levant au Mexique
Cuisine estivale
Cuisine Mexicaine
Accompagnements
Entrées chaudes
Préparation :
20 min
Rendement :
4 à 6
Cuisson :
20 min
Repos :
Non
Conservation :
2 jours au réfrigérateur
Congélation :
Non recommandée
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Pour la garniture au chorizo
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (½ lb) de chorizo frais, sans la membrane
1 oignon blanc, coupé en petits dés
1 petit poivron rouge rôti, coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
Quelques gouttes de sauce piquante, au goût
Poivre du moulin
Pour les fromages
250 g (environ 2 tasses) de fromage Oaxaca râpé ou effiloché
150 g (environ 1 ½ tasse) de mozzarella râpée
75 g (environ ¾ tasse) de Monterey Jack râpé
Pour terminer
45 ml (3 c. à soupe) de pickles d’oignon rouge
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
1 oignon vert, émincé finement
1 jalapeño frais, coupé en fines rondelles (facultatif)
Quelques quartiers de lime
Pour servir
Tortillas de maïs ou de farine, réchauffées
Croustilles de maïs
Salsa verde ou salsa de tomates rôties
Crème sure ou yogourt grec nature
Méthode :
Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Pour une cuisson au barbecue, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 205 à 220 °C / 400 à 425 °F) en prévoyant une zone de cuisson directe et une zone indirecte.
Utiliser une petite poêle en fonte de 23 à 25 cm (9 à 10 po) pouvant aller au four ou sur le barbecue.
Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le chorizo et cuire 4 à 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il commence à bien dorer.
Ajouter l’oignon blanc et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, légèrement doré et presque fondant.
Incorporer le poivron rôti, l’ail, le cumin, le paprika fumé et quelques gouttes de sauce piquante. Poivrer légèrement et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les épices soient bien parfumées.
Retirer environ le tiers de la garniture au chorizo et réserver pour la finition.
Mélanger le fromage Oaxaca, la mozzarella et le Monterey Jack, puis répartir uniformément le mélange sur la garniture restante dans la poêle.
Au four : cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonne sur les côtés. Terminer sous le gril 1 à 2 minutes pour obtenir une légère coloration.
Au barbecue : placer la poêle dans la zone de cuisson indirecte, fermer le couvercle et cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pour gratiner légèrement le dessus, déplacer brièvement la poêle au-dessus de la chaleur directe en surveillant attentivement.
Répartir la garniture au chorizo réservée sur le fromage fondu.
Garnir de pickles d’oignon rouge, de coriandre, d’oignon vert et, si désiré, de rondelles de jalapeño.
Servir immédiatement, directement dans la poêle, accompagné de tortillas chaudes, de croustilles de maïs, de salsa, de crème sure et de quartiers de lime.
Notes de chef
Le fromage Oaxaca est le meilleur choix pour obtenir un queso fundido bien filant. À défaut, utilisez un mélange de mozzarella à faible teneur en humidité et de Monterey Jack.
Servez le plat dès sa sortie du four ou du barbecue : le fromage est à son meilleur lorsqu'il est très chaud et bien coulant.
Une poêle en fonte conserve la chaleur plus longtemps et permet au fromage de rester fondant pendant tout le service.
Pour une version encore plus relevée, ajoutez un peu plus de chipotle ou quelques jalapeños marinés en garniture.
Délicieux à partager en entrée avec des tortillas chaudes, ou comme garniture pour des tacos, des fajitas ou des nachos.
Mode Cuisine
Queso fundido au chorizo, oignons fondants et poivrons rôtis
Ingrédients :
Pour la garniture au chorizo
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (½ lb) de chorizo frais, sans la membrane
1 oignon blanc, coupé en petits dés
1 petit poivron rouge rôti, coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées finement
2,5 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de paprika fumé
Quelques gouttes de sauce piquante, au goût
Poivre du moulin
Pour les fromages
250 g (environ 2 tasses) de fromage Oaxaca râpé ou effiloché
150 g (environ 1 ½ tasse) de mozzarella râpée
75 g (environ ¾ tasse) de Monterey Jack râpé
Pour terminer
45 ml (3 c. à soupe) de pickles d’oignon rouge
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
1 oignon vert, émincé finement
1 jalapeño frais, coupé en fines rondelles (facultatif)
Quelques quartiers de lime
Pour servir
Tortillas de maïs ou de farine, réchauffées
Croustilles de maïs
Salsa verde ou salsa de tomates rôties
Crème sure ou yogourt grec nature
Méthode :
Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Pour une cuisson au barbecue, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 205 à 220 °C / 400 à 425 °F) en prévoyant une zone de cuisson directe et une zone indirecte.
Utiliser une petite poêle en fonte de 23 à 25 cm (9 à 10 po) pouvant aller au four ou sur le barbecue.
Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le chorizo et cuire 4 à 5 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il commence à bien dorer.
Ajouter l’oignon blanc et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, légèrement doré et presque fondant.
Incorporer le poivron rôti, l’ail, le cumin, le paprika fumé et quelques gouttes de sauce piquante. Poivrer légèrement et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les épices soient bien parfumées.
Retirer environ le tiers de la garniture au chorizo et réserver pour la finition.
Mélanger le fromage Oaxaca, la mozzarella et le Monterey Jack, puis répartir uniformément le mélange sur la garniture restante dans la poêle.
Au four : cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonne sur les côtés. Terminer sous le gril 1 à 2 minutes pour obtenir une légère coloration.
Au barbecue : placer la poêle dans la zone de cuisson indirecte, fermer le couvercle et cuire 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pour gratiner légèrement le dessus, déplacer brièvement la poêle au-dessus de la chaleur directe en surveillant attentivement.
Répartir la garniture au chorizo réservée sur le fromage fondu.
Garnir de pickles d’oignon rouge, de coriandre, d’oignon vert et, si désiré, de rondelles de jalapeño.
Servir immédiatement, directement dans la poêle, accompagné de tortillas chaudes, de croustilles de maïs, de salsa, de crème sure et de quartiers de lime.
Notes de chef
Le fromage Oaxaca est le meilleur choix pour obtenir un queso fundido bien filant. À défaut, utilisez un mélange de mozzarella à faible teneur en humidité et de Monterey Jack.
Servez le plat dès sa sortie du four ou du barbecue : le fromage est à son meilleur lorsqu'il est très chaud et bien coulant.
Une poêle en fonte conserve la chaleur plus longtemps et permet au fromage de rester fondant pendant tout le service.
Pour une version encore plus relevée, ajoutez un peu plus de chipotle ou quelques jalapeños marinés en garniture.
Délicieux à partager en entrée avec des tortillas chaudes, ou comme garniture pour des tacos, des fajitas ou des nachos.
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