Name: Purée de panais au beurre noisette
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

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Purée de panais au beurre noisette

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 5 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

800 g (6 tasses) de panais, épluchés et taillés grossièrement

240 ml (1 tasse) de lait

2 ml (½ c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de beurre salé

Méthode :

Déposer les morceaux de panais dans une casserole moyenne. Verser le lait puis ajouter le sel. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement dans la chair du panais.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Cuire jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Retirer aussitôt du feu sans le surcuire.

À l’aide d’une cuillère trouée ou d’un tamis, récupérer les morceaux de panais et les déposer dans un mixeur. Réduire en purée lisse en ajoutant le beurre noisette graduellement. Au besoin, ajouter un peu de lait de cuisson pour détendre la purée. Rectifier l’assaisonnement en sel et servir bien chaud.