Name: Poutine du super bowl toute garnie à la douce rousse
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 33 (9 février 2022).

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Auteur :

Simon Pierre Huneault

Catégories :

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Préparation : 45 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 20 min

Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour la poutine :

4 à 8 pommes de terre rouges

2 tasses de fromage en grain

2 tasses de sauce à poutine maison (voir ci-dessous)

2 tasses de porc braisé effiloché ou rillette maison réchauffée

2 tiges d’oignons verts, ciselées

Poivre du moulin, au goût

Pour la sauce à poutine maison à la douce rousse :

2 c. à soupe d’huile végétale

1 oignon moyen, pelé et haché

2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement

2 c. à café de miel

2 c. à soupe de ketchup

1 c. à soupe de paprika fumé

2 branches de thym frais

2 c. à café d’origan séché

Trois pincées de poivre de Cayenne ou d’Espelette

1 c. à soupe d’herbes salées

2 c. à soupe de Bovril

125 ml (½ tasse) de bière rousse

1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille

2 c. à soupe de roux brun

Méthode :

Frites :

Préchauffer la friteuse à 300 °F.

Nettoyer et couper les pommes de terre en jardinière.

Plonger les pommes de terre dans un saladier d’eau froide. Bien rincer, égoutter et éponger.

Blanchir les pommes de terre dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles cassent facilement, sans coloration. Déposer sur une plaque et réfrigérer 20 à 30 minutes.

Monter la température de la friteuse à 350 °F.

Frire les pommes de terre jusqu’à coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant et saler immédiatement.

Sauce à poutine :

Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire suer 5 minutes.

Incorporer le miel, laisser caraméliser 3 minutes. Ajouter le ketchup, le paprika, le thym, l’origan, le poivre, le piment et les herbes salées. Mélanger.

Déglacer avec la bière et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le bouillon et le Bovril, laisser réduire de moitié, environ 15 minutes. Passer au tamis.

Remettre la sauce dans la casserole, porter à ébullition, incorporer le roux brun en fouettant. Laisser épaissir 10 minutes à feu doux.

Montage :

Déposer les frites dans un bol de service, parsemer d’un peu de fromage en grain.

Ajouter une couche de porc effiloché.

Verser la sauce chaude sur le dessus.

Garnir d’oignons verts et poivrer. Servir immédiatement.