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Poulet rôti à la moutarde à l’ancienne, ail rôti, bacon et petites pommes de terre

Rendez-vous gourmand - Épisode 243 (22 avril 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Plats principaux Poulet

Préparation : 20 min

Rendement : 4

Cuisson : Cuisson air fryer : 1 h 20 Cuisson four : 1 h 30

Repos : 10 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

Poulet

1 poulet entier (1,4 à 1,6 kg / 3 à 3½ lb)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de thym frais

5 ml (1 c. à thé) de romarin

5 ml (1 c. à thé) de paprika

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre

Garniture

1 tête d’ail entière

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

750 ml (3 tasses) de petites pommes de terre

1 oignon jaune, émincé

150 ml (⅔ tasse) de bacon en lardons

Sauce

80 ml (⅓ tasse) de crème sure

60 à 125 ml (¼ à ½ tasse) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais

Méthode :

Méthode

Préparer le poulet

Préchauffer : air fryer → 160 °C (320 °F) OU four → 190 °C (375 °F)

Bien assécher le poulet (clé pour une peau croustillante). Décoller délicatement la peau. Mélanger tous les ingrédients d’assaisonnement. Glisser la moitié sous la peau, masser. Badigeonner le reste sur le poulet.

Couper le dessus de la tête d’ail, arroser d’huile, emballer en papillote. Mélanger pommes de terre + oignon + bacon. Poivrer légèrement.

Cuisson – Air fryer

Déposer le poulet + garniture (sans surcharger).

Cuire :40 min côté 1 retourner → 40 min côté 2

Température interne : 74 °C (165 °F)

Retirer et laisser reposer 10 min.

Cuisson – Four

Déposer le poulet au centre d’un plat.

Ajouter garniture autour.

Cuire 1 h 30 à 190 °C (375 °F).

Remuer les pommes de terre 1-2 fois.

Repos 10 min.

Sauce

Récupérer les jus de cuisson. Ajouter : ail rôti (pressé) et crème sure. Chauffer doucement en fouettant. Ajouter un peu de bouillon au besoin pour détendre.

Service

Découper le poulet. Servir avec : pommes de terre, bacon, ail rôti, sauce

Terminer avec du persil.

Notes de chef

Sécher la peau = résultat ultra croustillant.

Air fryer = moins de jus → ajuster avec bouillon.

Four = plus riche, plus de sauce naturelle.

Astuce : laisser le poulet à découvert au frigo quelques heures avant cuisson pour maximiser le croustillant.

Mode Cuisine

Poulet rôti à la moutarde à l’ancienne, ail rôti, bacon et petites pommes de terre

Name: Poulet rôti à la moutarde à l’ancienne, ail rôti, bacon et petites pommes de terre
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Poulet

1 poulet entier (1,4 à 1,6 kg / 3 à 3½ lb)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de thym frais

5 ml (1 c. à thé) de romarin

5 ml (1 c. à thé) de paprika

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre

Garniture

1 tête d’ail entière

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

750 ml (3 tasses) de petites pommes de terre

1 oignon jaune, émincé

150 ml (⅔ tasse) de bacon en lardons

Sauce

80 ml (⅓ tasse) de crème sure

60 à 125 ml (¼ à ½ tasse) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais

Méthode :

Méthode

Préparer le poulet

Préchauffer : air fryer → 160 °C (320 °F) OU four → 190 °C (375 °F)

Couper le dessus de la tête d’ail, arroser d’huile, emballer en papillote. Mélanger pommes de terre + oignon + bacon. Poivrer légèrement.

Cuisson – Air fryer

Déposer le poulet + garniture (sans surcharger).

Cuire :40 min côté 1 retourner → 40 min côté 2

Température interne : 74 °C (165 °F)

Retirer et laisser reposer 10 min.

Cuisson – Four

Déposer le poulet au centre d’un plat.

Ajouter garniture autour.

Cuire 1 h 30 à 190 °C (375 °F).

Remuer les pommes de terre 1-2 fois.

Repos 10 min.

Sauce

Récupérer les jus de cuisson. Ajouter : ail rôti (pressé) et crème sure. Chauffer doucement en fouettant. Ajouter un peu de bouillon au besoin pour détendre.

Service

Découper le poulet. Servir avec : pommes de terre, bacon, ail rôti, sauce

Terminer avec du persil.

Notes de chef

Sécher la peau = résultat ultra croustillant.

Air fryer = moins de jus → ajuster avec bouillon.

Four = plus riche, plus de sauce naturelle.

Astuce : laisser le poulet à découvert au frigo quelques heures avant cuisson pour maximiser le croustillant.