Name: Poulet et saumon façon antipasti, poivrons doux, artichauts et pommes de terre croustillantes
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Rendez-vous gourmand - Épisode 206 (23 juillet 2025).

IMPRIMER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Poulet Poissons Plats principaux Cuisine estivale

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 30 min

Repos : Non

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

2 poitrines de poulet (environ 150 g chacune) coupées en deux ou trois sur la longueur

2 pavés de saumon avec la peau (environ 150 g chacun)

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de pesto rouge (ou pesto aux tomates séchées)

15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

Sel et poivre du moulin

Garnitures

4 à 6 petites pommes de terre grelots, coupées en quartiers

2 poivrons doux (rouge et jaune), épépinés et tranchés en lanières

1 oignon rouge, tranché en quartiers

10 à 12 demi-cœurs d’artichauts marinés, égouttés

10 à 12 tomates cerises, entières ou coupées en deux

3 gousses d’ail, en chemise, légèrement écrasées

60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

Sel et poivre du moulin, au goût

Finition

Quelques feuilles de basilic frais

Copeaux de parmesan ou de pecorino

Filet d’huile d’olive fruitée (facultatif)

Méthode :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

Préparer les légumes

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, poivrons, oignon, tomates, artichauts et gousses d’ail avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’origan, du sel et du poivre.

Répartir le tout sur la plaque, en laissant un espace pour les protéines.

Assaisonner le poulet

Mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, la moitié du pesto rouge et les câpres.

Enrober les filets de poulet et les déposer sur la plaque.

Enfourner 20 minutes.

Ajouter le saumon

Badigeonner les pavés de saumon avec le reste du pesto rouge, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Ajouter le saumon sur la plaque après 20 minutes de cuisson et poursuivre encore 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et le saumon à peine rosé au centre.

Finition et service

À la sortie du four, parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

Arroser d’un léger filet d’huile d’olive extra vierge si désiré.