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Poulet braisé au lait de coco, gingembre et citronnelle

Rendez-vous gourmand - Épisode 224 (26 novembre 2025).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 35 à 40 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

8 hauts de cuisse de poulet désossés

15 ml (1 c. à soupe) d’huile neutre (canola ou pépins de raisin)

1 oignon, haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

1 tige de citronnelle, écrasée puis émincée

2 gousses d’ail, hachées

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de curry jaune ou rouge douce

400 ml (1 boîte) de lait de coco

125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille

Jus d’une lime

15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (ou sauce soya légère)

Coriandre fraîche, piment doux (facultatif)

Méthode :

Saisir les morceaux de poulet dans une cocotte, environ 4 minutes de chaque côté, pour les colorer.

Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Laisser suer 3 minutes.

Incorporer la pâte de curry et bien enrober les morceaux.

Verser le lait de coco et le bouillon. Ajouter la sauce de poisson. Couvrir.

Laisser mijoter 35 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce veloutée.

Découvrir et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes pour réduire la sauce si désiré.

Terminer avec le jus de lime et une poignée de coriandre fraîche.

Servir sur des nouilles de riz ou avec du bok choy sauté.

Mode Cuisine