Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 229 (14 janvier 2026).

1 / de 1

Poulet braisé au lait de coco, curry doux et basilic thaï

Rendez-vous gourmand - Épisode 229 (14 janvier 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine Asiatique Poulet Plats principaux

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 25 à 30 min

Repos : 5 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien – 2 mois (sans le basilic)

Ingrédients :

Poulet

750 g à 1 kg (1 ½ lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en gros cubes (ou poitrines, mais les hauts de cuisse restent plus juteux)

Sel fin

Poivre blanc ou noir

Base aromatique

30 ml (2 c. à soupe) d’huile neutre ou d’huile de coco

2 échalotes françaises, finement émincées

2 gousses d’ail, finement hachées

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

1 petit piment rouge doux, épépiné et finement haché (optionnel)

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de curry doux (ou 7,5 ml / 1 ½ c. à thé de poudre de curry doux de bonne qualité)

Sauce coco

400 ml (1 boîte / 1 ¾ tasse) de lait de coco entier

125 ml (½ tasse) de bouillon léger de volaille

Zeste fin de ½ lime

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

5 ml (1 c. à thé) de sauce poisson (nuoc-mâm) ou de sauce soya claire

5 ml (1 c. à thé) de sucre de coco ou de cassonade (optionnel)

Finition

1 bonne poignée de basilic thaï, feuilles déchirées

Poivre du moulin

Méthode :

Chauffer l’huile dans une large poêle profonde ou une cocotte peu profonde, à feu moyen.

Ajouter les échalotes et les laisser fondre doucement 3 à 4 minutes, sans coloration.

Ajouter l’ail, le gingembre et le piment si utilisé. Cuire 1 minute, juste pour libérer les arômes.

Ajouter la pâte de curry et cuire 30 à 45 secondes, en remuant, afin de torréfier légèrement les épices.

Verser le lait de coco et le bouillon. Porter à frémissement doux, sans jamais faire bouillir.

Ajouter les morceaux de poulet. Saler légèrement et poivrer. Bien les immerger dans la sauce.

Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.

Ajouter le zeste et le jus de lime.

Incorporer la sauce poisson et le sucre si utilisé. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Retirer du feu, ajouter le basilic thaï et un léger tour de poivre.

Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Service

Servir bien chaud, sur un nid de riz blanc ou de nouilles asiatiques, généreusement nappé de sauce coco-curry.

Note

Pour une viande plus colorée, dorer d’abord les morceaux de poulet dans l’huile, les réserver, puis les remettre dans la sauce après avoir fait suer les échalotes et l’ail, avant de poursuivre la recette normalement.

Mode Cuisine