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Pouding chômeur aux fraises du Québec et à l’érable

Rendez-vous gourmand - Vidéo des recettes (24 juin 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 8 à 10

Cuisson : 45 à 55 min

Repos : 15 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

Fraises

750 ml (3 tasses) de fraises du Québec, coupées en quartiers

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Sirop

375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable

175 ml (⅔ tasse) d’eau

125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 %

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Gâteau

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (¼ c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli

125 ml (½ tasse) de sucre

1 œuf

125 ml (½ tasse) de lait

Méthode :

Préparer les fraises

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les fraises dans un plat de cuisson d'une capacité de 2 litres (8 tasses). Ajouter le sirop d'érable et le jus de citron. Mélanger délicatement et réserver.

Préparer le sirop

Dans une casserole, mélanger :le sirop d’érable, l’eau, la crème, la vanille. Porter à ébullition. Laisser réduire d’environ le tiers, soit 5 à 7 minutes. Réserver au chaud.

Préparer le gâteau

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer l’œuf.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Assemblage

Répartir la pâte par cuillerées sur les fraises. Verser délicatement le sirop chaud sur toute la surface. Cuire au four 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Pour le service

Servir tiède avec, au choix : de la crème glacée à la vanille; une généreuse cuillerée de crème fouettée; quelques fraises fraîches; un filet de sirop d’érable.

Notes de chef

Ne mélangez pas la pâte avec le sirop avant la cuisson : le sirop descendra naturellement sous le gâteau pour créer la texture caractéristique du pouding chômeur.

La réduction du sirop avant la cuisson lui donne davantage de richesse et de profondeur en goût.

Ce dessert est encore meilleur servi tiède, quelques minutes après son temps de repos.

Mode Cuisine