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Pots feuilletés d’escargots à la crème et au cognac
Jour 30 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Entrées chaudes
Fruits de mer
Index des recettes
Préparation :
15 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
25 min
Repos :
Non
Conservation :
3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 échalote française, ciselée finement
1 à 2 gousses d’ail, hachées
2 échalotes vertes, ciselées
2 cannes (125 g chacune) d’escargots, égouttés et rincés à l’eau froide
45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou autre alcool (vin blanc, Pernod…)
500 ml (2 tasses) de crème 35 %
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
1 branche d’herbes fraîches (thym, basilic, persil)
Sel et poivre au goût
1 paquet (500 g) de pâte feuilletée du commerce
1 œuf battu, pour badigeonner
Méthode :
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre. Ajouter l’échalote française, l’ail et les échalotes vertes. Cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les escargots et cuire 1 minute. Déglacer avec le cognac et laisser réduire légèrement.
Mouiller avec la crème. Ajouter le sirop d’érable, les herbes, le sel et le poivre. Laisser réduire du tiers. Retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer 4 petits plats de cuisson individuels sur une plaque à biscuit.
Répartir les escargots à la crème dans les plats.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte feuilletée. Couper en 4 carrés et inciser légèrement le centre.
Couvrir chaque plat d’un carré de pâte, puis badigeonner de l’œuf battu.
Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration de la pâte.
Sortir du four et servir aussitôt.
Note :
Adapter la taille des plats selon la quantité d’escargots pour de meilleurs résultats.
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