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Pot-au-feu de volaille au thym, à l’ail confit et au parfum d’érable

Rendez-vous gourmand - Épisode 37 (9 mars 2022). Voûte gourmande - Épisode 37 (9 mars 2022).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 6 portions

Cuisson : 55 min

Repos : Non

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 2 mois

Ingrédients :

6 cuisses de poulet, séparées en hauts de cuisse et pilons

Sel, au goût

100 g de lard salé, coupé en cubes

¼ tasse d’huile végétale

6 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

4 c. à soupe de farine

½ tasse de vin blanc sec

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe d’origan

Quelques grains de poivre

6 branches de thym

2 feuilles de laurier

5 tasses de bouillon de volaille

6 petites carottes nantaises, entières

12 petites pommes de terre grelots

8 choux de Bruxelles

4 à 6 tronçons de blancs de poireaux d’environ 8 cm, ficelés

Méthode :

Saler généreusement les morceaux de poulet. Réserver.

Dans une petite casserole, incorporer l’ail, l’huile et le lard. Confire à feu doux 5 à 10 minutes sans coloration. Tamiser et écraser sommairement l’ail.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile parfumée à l’ail. Saisir les morceaux de poulet environ 7 minutes, puis réserver.

Saupoudrer la farine au fond de la casserole et cuire 3 minutes. Déglacer avec le vin, réduire légèrement, puis ajouter le sirop d’érable, l’ail confit, le lard, les herbes et épices. Mouiller avec le bouillon et incorporer le poulet. Couvrir et mijoter 20 minutes.

Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert.

Retirer le couvercle et cuire 15 minutes pour concentrer les saveurs.

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