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Portobellos grillés farcis au fromage de chèvre frais et aux petits légumes

Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été, chapitre 2.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été - chapitre 1 et 2 Index des recettes Cuisine estivale Accompagnements

Préparation : 10 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 26 min

Repos : 2 h

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Portobellos farcis

4 beaux portobellos

1 poivron rouge, en dés (macédoine)

1 oignon rouge, ciselé

12 olives Kalamata, taillées en 4

1 tomate, épépinée et coupée en dés (macédoine)

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, finement ciselée

500 ml (2 tasses) de croûtons

150 g (5 oz) de fromage de chèvre frais aux fines herbes

250 ml (1 tasse) de cheddar moyen, finement râpé

Marinade

160 ml (⅔ tasse) d’huile d’olive

3 gousses d’ail, fraîchement pressées

60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées

10 ml (2 c. à thé) de romarin frais

10 ml (2 c. à thé) de thym frais

Sel et poivre du moulin

Sauce au bleu

100 g (3 ½ oz) de fromage bleu, en dés

125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille corsé

125 ml (½ tasse) de crème

Méthode :

Fouetter tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner les portobellos au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Griller les portobellos 3 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients sauf le cheddar. Réserver.

Laisser tiédir les champignons 5 à 10 minutes. Les farcir généreusement du mélange fromage-légumes. Saupoudrer de cheddar.

Cuire 5 à 10 minutes au barbecue à feu indirect (couvercle fermé), ou au four à 180°C (350°F).

Pendant ce temps, faire fondre le fromage bleu avec le bouillon et la crème dans une casserole à feu moyen-vif. Laisser réduire de moitié (7 à 10 minutes).

Servir les portobellos sur un lit de sauce au bleu bien chaude.

Mode Cuisine