Name: Porchetta à la JF
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Déposer le flanc sur un plan de travail et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la couenne jusqu’au gras en diagonale dans les deux sens, formant des losanges d’environ 2,5 cm (1 po).

Frotter la couenne avec la moitié du poivre mignonnette et de la fleur de sel. Retourner le flanc et répéter sur la chair. Couvrir de graines de fenouil, chili, origan, basilic, thym, ail et persil. Poivrer.

Rouler fermement le flanc, côté couenne sur le dessus, et ficeler. Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin et rôtir au four 4 h. Pour une peau plus croustillante, poursuivre la cuisson à gril moyen 7 à 10 min, en surveillant.

Retirer du four et laisser reposer 7 à 10 min. Retirer la ficelle, couper en tranches épaisses et servir tel quel ou en sandwich avec moutarde et mayonnaise maison.

Porchetta à la JF

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