Pommes Anna

Rendez-vous gourmand - Épisode 83 (8 mars 2023). Voûte gourmande - Épisode 83 (8 mars 2023).

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Auteur :

Chloé Girard

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 45 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

2 grosses pommes de terre jaunes

60 ml (¼ tasse) de beurre clarifié fondu

Sel fin

Fleur de sel (facultatif)

Méthode :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Éplucher les pommes de terre et les trancher finement à la mandoline (3 mm d’épaisseur). Ne pas les plonger dans l’eau.

Badigeonner le fond d’une petite poêle de beurre clarifié et couvrir de papier parchemin. Disposer les tranches en les chevauchant pour former un disque, avec un trou au centre. Badigeonner de beurre clarifié et saler. Former un deuxième étage en inversant le sens des tranches, beurrer et saler à nouveau. Répéter pour un troisième étage, toujours en inversant le sens. Couvrir de papier parchemin.

Couvrir la poêle avec une seconde poêle ou un couvercle. Enfourner 15 min. Retirer, renverser les pommes Anna, remettre dans la poêle, couvrir et cuire 15 min. Renverser de nouveau et remettre au four à découvert pour 15 min, ou jusqu’à ce que la surface soit croustillante et colorée.

Servir aussitôt, bien chaudes, garnies de fleur de sel.

Note :

Pour tout renseignement complémentaire en lien avec les techniques à appliquer, veuillez vous référer au Rendez-vous gourmand du 8 mars 2022

Mode Cuisine