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Polpettes de porc et de bœuf, sauce rosée

Rendez-vous gourmand - Épisode 120 (22 novembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 120 (22 novembre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 45 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

Polpettes

450 g (1 lb) de porc haché maigre

450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

150 g (1 tasse) de chapelure

2 œufs, battus légèrement

1 gousse d’ail, pressée ou hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché

100 g (1 tasse) de parmesan frais, râpé finement

10 ml (2 c. à thé) de sel

Poivre du moulin

60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé finement

Trois petites pincées de flocons de piment

Sauce rosée au pesto

2 boîtes de 796 ml de tomates en dés étuvées, égouttées (jus réservé pour un autre usage)

2 gousses d’ail, hachées

1 oignon moyen, haché finement

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

15 ml (1 c. à soupe) de pesto

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

5 ml (1 c. à thé) de miel

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Méthode :

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un grand cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients des polpettes. Réserver.

Dans un bol, mélanger intimement les dés de tomates et le reste des ingrédients de la sauce rosée au pesto, à l’exception de la crème. Verser dans un grand plat de cuisson allant au four et réserver.

Prélever 2 c. à soupe du mélange de viande et façonner une boulette. Répéter l’opération jusqu’à obtenir environ 20 boulettes. Déposer dans le plat réservé et enfourner. Cuire 30 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.

Ajouter la crème dans le plat de cuisson et cuire encore 15 minutes, en retournant de nouveau les boulettes à mi-cuisson. Servir sur un nid de pâtes, généreusement nappées de sauce rosée au pesto.

Mode Cuisine