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Poivrons marinés à l’italienne, câpres, anchois et croûtons
Rendez-vous gourmand - Épisode 267(7 octobre 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Cuisine Italienne
Accompagnements
Entrées froides
Préparation :
25 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
30 min
Repos :
30 min
Conservation :
3 jours au réfrigérateur, sans les croûtons
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Poivrons marinés :
4 gros poivrons rouges et jaunes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, pour la cuisson
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
4 filets d’anchois à l’huile, hachés finement
3 gousses d’ail, hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 ou 3 bonnes pincées de sel
Poivre du moulin
Croûtons :
4 tranches de pain de campagne, coupées en croûtons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 pincée de sel
Finition :
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché
Quelques feuilles de basilic frais
Méthode :
Préparer les poivrons marinés :
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes.
Déposer les demi-poivrons sur une plaque, côté peau vers le haut, puis les badigeonner d’huile d’olive.
Faire rôtir de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien boursouflée et noircie par endroits.
Transférer les poivrons dans un bol et couvrir hermétiquement. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.
Retirer la peau des poivrons au-dessus du bol afin d’en recueillir le jus.
Couper la chair en larges lanières et la déposer dans un plat de service.
Ajouter au jus recueilli les câpres, les anchois, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre.
Saler, poivrer généreusement et mélanger.
Verser sur les poivrons, mélanger délicatement et laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
Préparer les croûtons :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu assez vif.
Ajouter les croûtons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
Ajouter le beurre vers la fin et mélanger pour en enrober les croûtons.
Saler légèrement.
Dressage et finition :
Goûter les poivrons et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Parsemer de persil et de feuilles de basilic déchirées.
Servir avec les croûtons chauds et croustillants.
Mode Cuisine
Poivrons marinés à l’italienne, câpres, anchois et croûtons
Ingrédients :
Poivrons marinés :
4 gros poivrons rouges et jaunes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, pour la cuisson
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
4 filets d’anchois à l’huile, hachés finement
3 gousses d’ail, hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 ou 3 bonnes pincées de sel
Poivre du moulin
Croûtons :
4 tranches de pain de campagne, coupées en croûtons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 pincée de sel
Finition :
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché
Quelques feuilles de basilic frais
Méthode :
Préparer les poivrons marinés :
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes.
Déposer les demi-poivrons sur une plaque, côté peau vers le haut, puis les badigeonner d’huile d’olive.
Faire rôtir de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien boursouflée et noircie par endroits.
Transférer les poivrons dans un bol et couvrir hermétiquement. Laisser reposer de 10 à 15 minutes.
Retirer la peau des poivrons au-dessus du bol afin d’en recueillir le jus.
Couper la chair en larges lanières et la déposer dans un plat de service.
Ajouter au jus recueilli les câpres, les anchois, l’ail, l’huile d’olive et le vinaigre.
Saler, poivrer généreusement et mélanger.
Verser sur les poivrons, mélanger délicatement et laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante.
Préparer les croûtons :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu assez vif.
Ajouter les croûtons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
Ajouter le beurre vers la fin et mélanger pour en enrober les croûtons.
Saler légèrement.
Dressage et finition :
Goûter les poivrons et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Parsemer de persil et de feuilles de basilic déchirées.
Servir avec les croûtons chauds et croustillants.
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