Poivrons confits dans l’huile d’olive, ail et herbes méditerranéennes

Rendez-vous gourmand - Épisode 211 (27 août 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 2 pots de 500 ml

Cuisson : 20 min

Repos : 24 h

Conservation : 3 semaines au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

8 gros poivrons rouges, jaunes ou oranges (ou un mélange coloré), coupés en deux sur le sens de la longueur

3 gousses d’ail, tranchées finement

4 branches de thym frais

3 à 4 branches de romarin frais

3 feuilles de laurier

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra vierge fruitée et douce ou un mélange canola et olive extra vierge (ajuster selon besoin pour couvrir)

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou rouge

5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir

10 ml (2 c. à thé) de sel fin

Méthode :

Déposer les poivrons, côté plat dessous, sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 230 °C (450 °F) jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque, environ 15 min. Les enfermer dans un bol recouvert de pellicule plastique 15 min pour décoller la peau. Les peler, les épépiner et les couper en lanières épaisses.

Chauffer doucement ½ tasse d’huile d’olive avec l’ail, le thym, le romarin, le laurier et les grains de poivre.

Laisser frémir à feu très doux 4 à 5 min pour infuser, sans colorer l’ail. Retirer du feu.

Dans des pots stérilisés, déposer les lanières de poivrons, arroser du vinaigre, ajouter les aromates et couvrir d’huile d’olive chaude jusqu’à immerger complètement. Tasser légèrement pour éliminer les bulles d’air.

Laisser refroidir complètement, fermer hermétiquement et réfrigérer.

Laisser reposer au moins 24 h avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer. Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur (toujours garder les poivrons recouverts d’huile).

Note :

Pour prolonger la conservation à plusieurs mois, il faut stériliser les bocaux dans une eau bouillante 20 min (comme pour des marinades). Cela modifie un peu la texture, mais permet d’en avoir tout l’hiver.

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