Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 105 (9 août 2023). Revenir à Voûte gourmande - Épisode 105 (9 août 2023).

1 / de 1

Poitrines de volaille à la caprese

Rendez-vous gourmand - Épisode 105 (9 août 2023). Voûte gourmande - Épisode 105 (9 août 2023).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Poulet Plats principaux Cuisine Italienne Voûte gourmande

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 3 mois

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

4 poitrines de volaille, désossées, sans la peau

2 belles tomates Roma, coupées en deux sur le sens de la longueur, puis en demi-lunes d’environ 1 cm d’épaisseur

Une vingtaine de petites feuilles de basilic frais (facultatif)

1 boule de mozzarella, coupée en deux, puis en demi-lunes d’1 cm d’épaisseur

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Pesto rosso :

85 ml (⅓ tasse) de tomates séchées dans l’huile

750 ml (3 tasses) de basilic frais, bien tassé

250 ml (1 tasse) de persil plat, bien tassé

2 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge douce

60 ml (¼ tasse) d’huile de canola

60 ml (¼ tasse) d’huile des tomates séchées

60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron

125 ml (½ tasse) de noix de pins grillées

Sel et poivre du moulin, au goût

Méthode :

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle, fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Saler généreusement les poitrines et cuire 3 min de chaque côté.

Pendant ce temps, incorporer tous les ingrédients du pesto dans le robot et mélanger par petites touches à pulse, sans chauffer. Prélever et réserver 6 c. à soupe de pesto pour la sauce.

Retirer les poitrines de volaille et, avec un couteau bien affilé, pratiquer 4 à 5 incisions sur chaque poitrine aux ⅔ de l’épaisseur. Badigeonner généreusement de pesto rosso (dessus, dessous, dans les incisions). Glisser une tranche de tomate, une tranche de fromage et une feuille de basilic entre chaque incision. Badigeonner encore de pesto. Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin et enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondant.

Pendant ce temps, verser la crème dans la poêle ayant servi à la cuisson, ajouter le pesto réservé, fouetter et amener à douce ébullition. Réduire de moitié (environ 5 min). Saler et poivrer au goût.

Servir chaque poitrine accompagnée de la sauce crème au pesto rosso.

Mode Cuisine