Ignorer et passer au contenu
DURÉE LIMITÉE : 33% de rabais sur votre abonnement
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Connexion
Facebook
Instagram
YouTube
BOUTIQUE
PROMOTIONS
TÉMOIGNAGES
S’ABONNER
CONNEXION
Rechercher une recette...
Connexion
Panier
Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 105 (9 août 2023).
Passer aux informations produits
Ouvrir le média 1 dans une fenêtre modale
1
/
de
1
Poitrines de volaille à la caprese
Rendez-vous gourmand - Épisode 105 (9 août 2023).
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Poulet
Plats principaux
Cuisine Italienne
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
15 min
Repos :
Non
Conservation :
7 jours au réfrigérateur
Congélation :
Bien - 3 mois
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
4 poitrines de volaille, désossées, sans la peau
2 belles tomates Roma, coupées en deux sur le sens de la longueur, puis en demi-lunes d’environ 1 cm d’épaisseur
Une vingtaine de petites feuilles de basilic frais (facultatif)
1 boule de mozzarella, coupée en deux, puis en demi-lunes d’1 cm d’épaisseur
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
Pesto rosso :
85 ml (⅓ tasse) de tomates séchées dans l’huile
750 ml (3 tasses) de basilic frais, bien tassé
250 ml (1 tasse) de persil plat, bien tassé
2 gousses d’ail, pelées et sommairement écrasées
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge douce
60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
60 ml (¼ tasse) d’huile des tomates séchées
60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (½ tasse) de noix de pins grillées
Sel et poivre du moulin, au goût
Méthode :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Saler généreusement les poitrines et cuire 3 min de chaque côté.
Pendant ce temps, incorporer tous les ingrédients du pesto dans le robot et mélanger par petites touches à pulse, sans chauffer. Prélever et réserver 6 c. à soupe de pesto pour la sauce.
Retirer les poitrines de volaille et, avec un couteau bien affilé, pratiquer 4 à 5 incisions sur chaque poitrine aux ⅔ de l’épaisseur. Badigeonner généreusement de pesto rosso (dessus, dessous, dans les incisions). Glisser une tranche de tomate, une tranche de fromage et une feuille de basilic entre chaque incision. Badigeonner encore de pesto. Déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin et enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondant.
Pendant ce temps, verser la crème dans la poêle ayant servi à la cuisson, ajouter le pesto réservé, fouetter et amener à douce ébullition. Réduire de moitié (environ 5 min). Saler et poivrer au goût.
Servir chaque poitrine accompagnée de la sauce crème au pesto rosso.
Le choix d'une sélection entraîne l'actualisation de la page entière.
S'ouvre dans une nouvelle fenêtre.
%
