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Poitrines de poulet marinées au jus de cornichons, sauce charcutière au fond de volaille

Rendez-vous gourmand - Épisode 249 (3 juin 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine estivale Cuisine bistro Plats principaux Poulet

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 à 25 min

Repos : 3 à 6 h (marinade)

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Bien - 2 mois (pour le poulet cuit)

Ingrédients :

Pour le poulet mariné

4 poitrines de poulet désossées, avec ou sans peau

250 ml (1 tasse) de jus de cornichons à l’aneth

2 gousses d’ail, légèrement écrasées

2 branches de thym frais

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Poivre noir du moulin

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la sauce charcutière

1 échalote française, finement hachée

2 petites gousses d’ail hachées

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec

30 ml (2 c. à soupe) de jus de cornichons

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

5 à 6 petits cornichons à l’aneth, taillés en fine julienne

45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, coupé en dés (facultatif)

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, finement haché

Poivre noir du moulin

Méthode :

Mariner le poulet

Déposer les poitrines de poulet dans un sac refermable ou dans un plat peu profond. Ajouter le jus de cornichons, l’ail, le thym, l’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Réfrigérer de 3 à 6 heures.

Éviter de prolonger la marinade toute une nuit : l’acidité et le sel du jus de cornichons pourraient modifier la texture du poulet.

Retirer les poitrines de la marinade. Bien les éponger avec du papier absorbant. Jeter la marinade.

Cuire le poulet

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile végétale et le beurre à feu moyen-vif. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle. Faire dorer de 3 à 4 minutes sur le premier côté, puis retourner. Cuire encore 3 minutes.

Enfourner la poêle à découvert et poursuivre la cuisson de 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des poitrines, jusqu’à ce que le poulet soit tout juste cuit et encore juteux.

Retirer les poitrines de la poêle. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser reposer sur une grille de 5 à 7 minutes.

Préparer la sauce charcutière

Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter l’échalote française et l’ail, puis cuire 1 à 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et le jus de cornichons. Gratter soigneusement le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire presque complètement.

Verser le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié, jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Ajouter la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, les cornichons et le jus de cornichons.

Incorporer la crème pour arrondir la sauce sans lui enlever son caractère. Retirer du feu.

Si désiré, incorporer graduellement le beurre froid en fouettant. Ajouter le persil. Poivrer généreusement. Rectifier l’assaisonnement avec prudence : le jus de cornichons apporte déjà suffisamment de sel.

Servir

Trancher les poitrines de poulet en biais ou les servir entières.

Napper généreusement de sauce charcutière. Garnir de quelques fines tranches de cornichons supplémentaires et d’un peu de persil frais.

Mode Cuisine

Poitrines de poulet marinées au jus de cornichons, sauce charcutière au fond de volaille

Name: Poitrines de poulet marinées au jus de cornichons, sauce charcutière au fond de volaille
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Pour le poulet mariné

4 poitrines de poulet désossées, avec ou sans peau

250 ml (1 tasse) de jus de cornichons à l’aneth

2 gousses d’ail, légèrement écrasées

2 branches de thym frais

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Poivre noir du moulin

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la sauce charcutière

1 échalote française, finement hachée

2 petites gousses d’ail hachées

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec

30 ml (2 c. à soupe) de jus de cornichons

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de volaille

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

5 à 6 petits cornichons à l’aneth, taillés en fine julienne

45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %

30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, coupé en dés (facultatif)

15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, finement haché

Poivre noir du moulin

Méthode :

Mariner le poulet

Éviter de prolonger la marinade toute une nuit : l’acidité et le sel du jus de cornichons pourraient modifier la texture du poulet.

Retirer les poitrines de la marinade. Bien les éponger avec du papier absorbant. Jeter la marinade.

Cuire le poulet

Enfourner la poêle à découvert et poursuivre la cuisson de 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des poitrines, jusqu’à ce que le poulet soit tout juste cuit et encore juteux.

Retirer les poitrines de la poêle. Couvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser reposer sur une grille de 5 à 7 minutes.

Préparer la sauce charcutière

Incorporer la crème pour arrondir la sauce sans lui enlever son caractère. Retirer du feu.

Servir

Trancher les poitrines de poulet en biais ou les servir entières.

Napper généreusement de sauce charcutière. Garnir de quelques fines tranches de cornichons supplémentaires et d’un peu de persil frais.