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Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 241 (8 avril 2026).
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Poitrines de dindon rôties, beurre aromatisé au pecorino, jus au vin blanc
Rendez-vous gourmand - Épisode 241 (8 avril 2026).
Auteur :
Jean-François Plante
Catégories :
Index des recettes
Abonnement Cercle gourmand
Cuisine bistro
Plats principaux
Dinde
Préparation :
20 min + 2 à 4 h (saumure)
Rendement :
4 portions
Cuisson :
30 à 40 min
Repos :
15 à 20 min + 8 à 10 min
Conservation :
2 à 3 jours au réfrigérateur
Congélation :
Oui (une fois cuit)
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
Saumure humide
1 litre (1000 ml) d’eau
60 ml (¼ tasse) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Zeste de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
3 gousses d’ail écrasées
1 branche de romarin
2 branches de thym
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
Dindon
2 poitrines de dindon d’environ 600 g chacune, avec peau
Beurre aromatisé
60 ml (¼ tasse) de beurre tempéré
1 gousse d’ail râpée
Zeste de ½ citron
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
60 ml (¼ tasse) de pecorino râpé finement
Poivre noir au goût
Assaisonnement & cuisson
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
Sauce au jus de cuisson
Jus de cuisson réservé
125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille
125 ml (½ tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pecorino râpé
Méthode :
Saumure :
Chauffer 500 ml d’eau avec le sel et le sucre pour bien dissoudre. Ajouter le zeste, l’ail, les herbes et le poivre. Ajouter le reste de l’eau froide pour refroidir complètement.
Immerger les poitrines de dindon et réfrigérer 2 à 4 heures.
Retirer les poitrines de la saumure et bien éponger. Laisser tempérer 15 à 20 minutes.
Beurre aromatisé :
Mélanger le beurre avec l’ail, le zeste, les herbes, le pecorino et le poivre. Soulever délicatement la peau des poitrines. Glisser la moitié du beurre sous la peau.
Étaler le reste sur le dessus.
Cuisson :
Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de paprika fumé. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Déposer les poitrines sur une grille ou une plaque. Cuire 15 minutes pour coloration.
Réduire à 180 °C (350 °F) et poursuivre 15 à 25 minutes.
Cuire jusqu’à une température interne d’environ 71 °C (160 °F).
Laisser reposer 8 à 10 minutes sous aluminium (la température continue de monter).
Sauce :
Verser le jus de cuisson dans une casserole.
Ajouter le vin blanc et le bouillon.
Porter à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron.
À feu moyen, incorporer le beurre froid en fouettant.
Ajouter le pecorino et mélanger.
Service :
Escaloper les poitrines finement.
Napper de sauce au goût.
Note :
La saumure est essentielle pour obtenir une viande ultra juteuse et bien assaisonnée à cœur.
Mode Cuisine
Poitrines de dindon rôties, beurre aromatisé au pecorino, jus au vin blanc
Ingrédients :
Saumure humide
1 litre (1000 ml) d’eau
60 ml (¼ tasse) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Zeste de 1 citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
3 gousses d’ail écrasées
1 branche de romarin
2 branches de thym
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir
Dindon
2 poitrines de dindon d’environ 600 g chacune, avec peau
Beurre aromatisé
60 ml (¼ tasse) de beurre tempéré
1 gousse d’ail râpée
Zeste de ½ citron
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
60 ml (¼ tasse) de pecorino râpé finement
Poivre noir au goût
Assaisonnement & cuisson
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
Sauce au jus de cuisson
Jus de cuisson réservé
125 ml (½ tasse) de bouillon de volaille
125 ml (½ tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de pecorino râpé
Méthode :
Saumure :
Chauffer 500 ml d’eau avec le sel et le sucre pour bien dissoudre. Ajouter le zeste, l’ail, les herbes et le poivre. Ajouter le reste de l’eau froide pour refroidir complètement.
Immerger les poitrines de dindon et réfrigérer 2 à 4 heures.
Retirer les poitrines de la saumure et bien éponger. Laisser tempérer 15 à 20 minutes.
Beurre aromatisé :
Mélanger le beurre avec l’ail, le zeste, les herbes, le pecorino et le poivre. Soulever délicatement la peau des poitrines. Glisser la moitié du beurre sous la peau.
Étaler le reste sur le dessus.
Cuisson :
Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de paprika fumé. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Déposer les poitrines sur une grille ou une plaque. Cuire 15 minutes pour coloration.
Réduire à 180 °C (350 °F) et poursuivre 15 à 25 minutes.
Cuire jusqu’à une température interne d’environ 71 °C (160 °F).
Laisser reposer 8 à 10 minutes sous aluminium (la température continue de monter).
Sauce :
Verser le jus de cuisson dans une casserole.
Ajouter le vin blanc et le bouillon.
Porter à ébullition et réduire de moitié.
Ajouter le jus de citron.
À feu moyen, incorporer le beurre froid en fouettant.
Ajouter le pecorino et mélanger.
Service :
Escaloper les poitrines finement.
Napper de sauce au goût.
Note :
La saumure est essentielle pour obtenir une viande ultra juteuse et bien assaisonnée à cœur.
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