Name: Poitrines de canard aux cerises noires et au foie gras
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Égoutter les cerises dans une passoire posée sur un bol et réserver le jus.

Dans une casserole à fond épais, mélanger les cerises, le miel, le porto, le romarin et 125 ml (½ tasse) de jus de cerises réservé.

Porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen, environ 15 minutes.

Inciser la peau des poitrines de canard en croisillons sans transpercer la chair. Saler généreusement des deux côtés.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Saisir les poitrines côté peau 6 à 7 minutes, puis côté chair 3 à 4 minutes.

Réserver les poitrines sur une grille, sous une feuille d’aluminium, pendant 5 minutes.

Terminer la sauce en incorporant la demi-glace dans la casserole contenant les cerises. Saler, poivrer et laisser réduire à feu doux de 5 à 7 minutes.

Couper les poitrines en tranches fines ou en deux en diagonale. Servir une demi-poitrine par convive, napper de sauce, garnir de cerises et de copeaux de foie gras.

Poitrines de canard aux cerises noires et au foie gras

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