Revenir à Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde. Revenir à Jour 30 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

1 / de 1

Poitrine de dinde farcie au fromage nordique, herbes fraîches et sauce aux airelles

Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde. Jour 30 - Calendrier gourmand de l’Avent 2025.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Plats principaux Duo d’ateliers des Fêtes 2025 : Un Noël gourmand autour du monde Cuisine des Fêtes Dinde

Préparation : 20 min

Rendement : 6 à 8 portions

Cuisson : 30 à 40 min

Repos : 10 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien – 3 mois

Ingrédients :

Pour la dinde

2 poitrines de dinde désossées (environ 600 à 700 g chacune)

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola

1 c. à soupe de beurre

Sel fin et poivre blanc

Pour la farce

150 g de fromage nordique nature (skyr, fromage frais ou fromage à la crème légèrement salé)

60 g de fromage à pâte semi-ferme (type Herrgård, Havarti, Jarlsberg ou Emmental) râpé

1 c. à soupe d’aneth frais ciselé

1 c. à soupe de persil plat haché

1 c. à soupe de ciboulette fraîche

1 c. à thé de moutarde douce ou de Dijon

1 c. à soupe de chapelure fine (facultatif, pour raffermir la farce)

Zeste d’un citron

Poivre blanc du moulin

Pour la sauce aux airelles

125 ml (½ tasse) de confiture d’airelles (ou de canneberges pas trop sucrée)

60 ml (¼ tasse) de vin blanc sec

60 ml (¼ tasse) de bouillon de volaille corsé

1 c. à thé de vinaigre de cidre

1 noisette de beurre froid

Poivre blanc

Pour le service

Herbes fraîches (aneth, persil)

Zeste de citron

Pommes rôties ou purée de panais à la vanille

Méthode :

Dans un bol, mélanger le skyr, le fromage râpé, les herbes, la moutarde, la chapelure et le zeste de citron. Poivrer généreusement. Réserver au froid.

Ouvrir les poitrines de dinde en portefeuille sans les détacher complètement. Assaisonner l’intérieur de sel et de poivre, puis garnir d’une belle couche de farce. Refermer et ficeler délicatement (ou maintenir avec des cure-dents).

Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle allant au four. Saisir les poitrines sur toutes les faces jusqu’à belle coloration.

Transférer au four à 190 °C (375 °F) et cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à 72 °C (160 °F) à cœur. Retirer et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

Dans une petite casserole, chauffer le vin et le bouillon pour réduire légèrement. Ajouter la confiture d’airelles et le vinaigre, puis mijoter 5 minutes à feu doux.

Hors du feu, monter la sauce avec le beurre froid pour la rendre lisse et brillante. Ajuster l’assaisonnement : la sauce doit être douce, acidulée et légèrement fruitée.

Trancher la dinde en médaillons épais. Servir sur une purée de panais à la vanille ou avec des pommes rôties.

Napper de sauce aux airelles. Décorer d’herbes fraîches et d’un soupçon de zeste de citron.

Mode Cuisine