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Poitrine de dinde au prosciutto et prunes confites aux épices des fêtes
Duo d’ateliers des fêtes chapitre 1 2023.
Jour 4 - Calendrier gourmand de l’Avent 2023.
IMPRIMER LA RECETTE.
Auteur :
Jean-François Plante
Chloé Girard
Catégories :
Duo d’ateliers des Fêtes, chapitre 1 et 2 2023
Calendrier gourmand de l’Avent 2023
Cuisine des Fêtes
Poulet
Plats principaux
Index des recettes
Préparation :
20 min
Rendement :
4 portions
Cuisson :
45 min
Repos :
Non
Conservation :
4 jours au réfrigérateur
Congélation :
Très bien - 3 mois
Ingrédients :
Pour la dinde :
1 poitrine de dinde désossée, peau enlevée
5 à 6 tranches de prosciutto
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
Pour les prunes confites :
4 à 5 prunes, coupées en deux et dénoyautées
Pour le sirop aux épices :
250 ml (1 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de vinaigre de vin rouge
1 à 2 bâtons de cannelle
1 à 2 anis étoilé
Sel et poivre au goût
(Optionnel) 1 gousse d’ail écrasée
Méthode :
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
Dans une poêle, incorporer tous les ingrédients du sirop (cassonade, vinaigre, épices, ail si utilisé). Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Ajouter les prunes et cuire 5 à 10 minutes en les retournant, jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Retirer du feu et réserver.
Mélanger la moutarde et le sirop d’érable dans un petit bol. Badigeonner la poitrine de dinde de ce mélange sur toutes ses surfaces. Saler et poivrer.
Enrouler la dinde dans les tranches de prosciutto en repliant les extrémités sous la pièce pour bien les maintenir. Déposer sur la plaque.
Cuire au four 20 minutes. Retirer et badigeonner avec le sirop de prunes. Remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que ce soit bien cuit, doré et croustillant.
À la sortie du four, badigeonner de nouveau avec un peu de sirop. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Servir la dinde tranchée accompagnée des prunes confites et du reste du sirop.
Note :
Les prunes aux épices se marient aussi à merveille avec du bœuf grillé, du canard confit, du yogourt, une part de gâteau ou même de la crème glacée.
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