Revenir à Rendez-vous gourmand - Épisode 109 (6 septembre 2023). Revenir à Voûte gourmande - Épisode 109 (6 septembre 2023).

1 / de 1

Poireaux vinaigrette à l’ancienne

Rendez-vous gourmand - Épisode 109 (6 septembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 109 (6 septembre 2023).

TÉLÉCHARGER LA RECETTE.

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Entrées froides Cuisine bistro Voûte gourmande

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

4 poireaux moyens, lavés

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

1 échalote, hachée finement

1 petite gousse d’ail, hachée grossièrement

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

30 ml (2 c. à soupe) de poivron, coupé en brunoise

1 œuf dur, émietté

Feuilles de persil plat

Sel et poivre du moulin

Vinaigrette :

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

10 ml (2 c. à café) de moutarde à l’ancienne

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive extra-vierge douce

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron

Méthode :

Retirer et jeter les racines des poireaux. Couper le vert et réserver pour un autre usage.

Cuire les blancs de poireau à la vapeur environ 15 min, jusqu’à tendreté. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans une poêle, fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. Ajouter l’échalote et cuire 2 min. Ajouter l’ail, saler, poivrer et cuire 2 min. Déglacer avec le vinaigre et fouetter légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à émulsion.

Couper les blancs de poireau en quatre sur la longueur. Déposer dans les assiettes en les superposant. Garnir d’échalote au vinaigre, de vinaigrette à la moutarde, de brunoise de poivron, d’œuf dur émietté et de persil plat. Saler et poivrer au goût.

Mode Cuisine