Poire pochée au caramel de vin rouge et ricotta au miel

Rendez-vous gourmand - Épisode 125 (27 décembre 2023). Voûte gourmande - Épisode 125 (27 décembre 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 8 portions

Cuisson : 35 min

Repos : Non

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

750 ml (3 tasses) de vin rouge

1 bâton de cannelle

1 anis étoilée

60 ml (4 c. à soupe) de miel

4 poires semi fermes, pelées

125 ml (½ tasse) de ricotta

180 ml (¾ tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

Cannelle moulue, au goût

Amandes effilées torréfiées, au goût

Méthode :

Dans une casserole, combiner le vin rouge, la cannelle, l’anis et 30 ml (2 c. à soupe) de miel. Chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution du miel et début du frémissement. Pocher les poires à feu moyen-doux environ 30 min, jusqu’à tendres. Laisser tempérer.

Mélanger la ricotta avec le miel restant. Réserver.

Dans un grand poêlon, chauffer le sucre à feu élevé sans remuer. Quand le pourtour est fondu, incliner la poêle pour incorporer le sucre non fondu. Déglacer avec 180 ml (¾ tasse) de jus de pochage. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à dissolution complète. Ajouter le beurre en fouettant, puis retirer du feu.

Couper les poires en deux, retirer le cœur. Déposer une moitié par convive, garnir de ricotta au miel, napper de caramel, saupoudrer de cannelle et d’amandes. Servir aussitôt.

Mode Cuisine