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Poêlée de PVT et de champignons à la façon stroganoff

Rendez-vous gourmand - Épisode 220 (29 octobre 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 à 20 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Oui

Ingrédients :

300 ml de PVT (protéines végétales texturées)

250 ml de bouillon de légumes bouillant

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja

15 ml (1 c. à soupe) de champignons déshydratés hachés très finement

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

227 g de champignons de Paris, émincés

227 g de champignons shiitake, émincés

1 oignon rouge, pelé et haché finement

4 gousses d’ail, hachées

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux fumé

100 ml (⅖ tasse) de vin blanc sec

150 ml (⅔ tasse) de bouillon de légumes

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

100 g de parmesan fraîchement râpé (ou fromage végétal pour une option végane)

Persil frais haché, pour garnir

Pâtes fraîches (fettuccine, tagliatelles) ou riz, pour servir

Méthode :

Réhydrater la PVT Dans un bol, verser le bouillon de légumes bouillant, la sauce soja et les champignons déshydratés. Ajouter la PVT et laisser tremper 10 à 15 min. Égoutter et bien presser pour retirer l’excédent de liquide.

Cuire les champignons Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Faire revenir les champignons de Paris et shiitake jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés. Retirer et réserver.

Préparer la base aromatique Dans la même poêle, ajouter l’oignon rouge, saler, poivrer et cuire jusqu’à caramélisation. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 min.

Assembler les saveurs Incorporer la PVT réhydratée, le paprika fumé et la moutarde de Dijon. Bien mélanger. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement.

Créer la sauce stroganoff Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux 5 à 7 min. Verser la crème et laisser épaissir quelques minutes. Incorporer le parmesan et le jus de citron, ajuster l’assaisonnement.

Finition et service Remettre les champignons dans la poêle, mélanger et laisser mijoter encore 2 à 3 min. Servir sur des pâtes fraîches ou du riz, garni de persil frais.

Note :

Vous pouvez remplacer la PVT par 500 g de bœuf haché maigre ou opter pour un mélange moitié-moitié PVT/bœuf pour introduire progressivement les protéines végétales dans votre alimentation.

Mode Cuisine