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Poêlée de PVT et de champignons à la façon stroganoff

Rendez-vous gourmand - Épisode 164 (25 septembre 2024).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 25 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 à 20 min

Repos : Non

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur

Congélation : Très bien - 3 mois

Ingrédients :

300 ml de PVT (protéines végétales texturées)

250 ml de bouillon de légumes bouillant

45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

15 g (1 c. à soupe) de beurre

1 barquette de 227 g de champignons de Paris, bien nettoyés et émincés

150 g de champignons sauvages (cèpes, morilles ou pleurotes), émincés

1 oignon rouge, pelé et haché finement

4 gousses d’ail, hachées

250 ml de crème 35 %

15 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

14 g (2 c. à soupe) de paprika doux fumé

100 ml de vin blanc sec

150 ml de bouillon de légumes

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

100 g de parmesan fraîchement râpé (ou fromage végétal pour une option végane)

Persil frais haché pour garnir

Pâtes fraîches (fettuccine ou tagliatelles) ou riz pour servir

Méthode :

Réhydrater les PVT :

Réhydrater les PVT dans le bouillon de légumes bouillant et la sauce soja pendant environ 10 à 15 minutes. Bien égoutter et presser pour retirer l’excédent de liquide si nécessaire.

Faire revenir les champignons :

Dans une poêle à frire, chauffer l’huile végétale avec le beurre à feu moyen-élevé.

Ajouter les champignons de Paris et les champignons sauvages.

Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Retirer et réserver.

Caraméliser l’oignon et l’ail :

Dans la même poêle, ajouter l’oignon rouge. Saler, poivrer et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé.

Ajouter l’ail et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Ajouter les PVT et les assaisonnements :

Incorporer les PVT réhydratées, le paprika fumé et la moutarde de Dijon.

Bien mélanger pour enrober les ingrédients de saveurs.

Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète.

Préparer la sauce :

Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, le temps que les saveurs se développent.

Ajouter ensuite la crème et laisser mijoter encore quelques minutes pour épaissir la sauce.

Incorporer le parmesan :

Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Finaliser la cuisson :

Remettre les champignons dans la poêle et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes pour que tous les ingrédients s’harmonisent.

Servir :

Servir sur un nid de pâtes fraîches beurrées ou de riz et garnir généreusement chaque portion de persil plat haché.

Note :

Vous pouvez remplacer la PVT par du bœuf maigre (environ 500 g) ou opter pour un mélange moitié-moitié de bœuf haché maigre et de PVT réhydratées si vous souhaitez introduire les protéines végétales dans votre alimentation.

Mode Cuisine