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Poêlée de crevettes flambées au brandy, coulis de poivrons confits au safran

Rendez-vous gourmand - Épisode 212 (3 septembre 2025).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Conservation : 2 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

450 g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (queue laissée si désirée)

125 à 180 ml (½ à ⅔ tasse) de poivrons confits ou rôtis

2,5 ml (½ c. à thé) de filaments de safran

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais ciselé

10 ml (2 c. à thé) d’herbes salées

150 ml (⅔ tasse) de bouillon de légumes chaud

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive des poivrons confits

1 échalote française, finement émincée

2 gousses d’ail, hachées finement

2 petites pincées de piment d’Espelette

80 ml (⅓ tasse) de brandy (ou cognac)

30 ml (2 c. à soupe) de câpres (facultatif, pour la finition)

Sel fin et poivre du moulin

Quelques feuilles de basilic frais pour la finition

Méthode :

Déposer le safran dans le bouillon de légumes chaud. Laisser infuser 10 min.

Dans un récipient profond, mixer les poivrons confits avec la crème, le sirop d’érable, les herbes salées, le basilic et l’infusion de safran. Réduire de moitié à feu moyen, rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Égoutter les câpres, les sécher et les frire rapidement dans un peu d’huile chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile parfumée des poivrons. Faire revenir l’échalote et l’ail 2 min sans coloration. Saler et poivrer.

Ajouter les crevettes, assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Les saisir 1 à 2 min par côté.

Retirer la poêle du feu, ajouter le brandy. Ramener brièvement sur le feu et enflammer. Laisser les flammes s’éteindre naturellement.

Verser un lit de coulis de poivrons safrané dans chaque assiette chaude. Garnir de 4 à 5 crevettes, parsemer de câpres frites, ajouter quelques feuilles de basilic (ou coriandre) et terminer avec un filet d’huile parfumée des poivrons.

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