Pleurotes grillés au jus de viande, persillade à la menthe et copeaux de pecorino

Rendez-vous gourmand - Épisode 95 (29 mai 2023). Voûte gourmande - Épisode 95 (29 mai 2023).

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Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Conservation : 7 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

125 ml (½ tasse) de persillade maison (voir recette)

8 à 12 pleurotes moyens, bien fermes

80 ml (⅓ tasse) de demi-glace de viande

100 g (3 ½ oz) de copeaux de pecorino ou de parmesan

Fleur de sel et poivre du moulin

Méthode :

Dans un grand bol, verser la persillade maison, ajouter les pleurotes et mélanger délicatement. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Retirer les pleurotes de la marinade et les éponger légèrement. Réserver la marinade.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler la grille (ou chauffer une poêle à fond cannelé huilée). Griller les pleurotes 2 à 3 minutes, en les tournant à 90° pour un quadrillage, puis retourner et cuire de la même façon.

Chauffer la demi-glace dans une petite casserole.

Servir les pleurotes dans quatre bols individuels, garnir de copeaux de parmesan, de 15 ml (1 c. à soupe) de marinade réservée et de sauce demi-glace chaude. Poivrer et ajouter la fleur de sel.

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