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Plateaux d’œufs mollets à l’anglaise et sa hollandaise maison
Rendez-vous gourmand - Épisode 177 (25 décembre 2024).
MEL PREP PARTY - Brunch festif pour 8 à 12 personnes.
TÉLÉCHARGER LA RECETTE.
Auteur :
Mélanie Marchand
Catégories :
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MEL PREP PARTY - Brunch festif pour 8 à 12 personnes
Cuisine des Fêtes
Déjeuners & brunchs
Entrées chaudes
Préparation :
15 min
Rendement :
8 à 12 portions
Cuisson :
15 min
Repos :
Une nuit au réfrigérateur
Conservation :
1 jour au réfrigérateur
Congélation :
Non
Passer en mode cuisine
Ingrédients :
8 à 12 œufs
Sauce hollandaise :
225 g (½ lb) de beurre froid
2 jaunes d’œufs
Le jus de ½ citron
Sel et poivre, au goût
Salade :
625 ml (2½ tasses) de roquette
6 à 7 radis, tranchés finement
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée finement
Méthode :
Préparation des œufs mollets (la veille) :
Porter une casserole d’eau à petits bouillons.
Ajouter les œufs délicatement et cuire 6 minutes.
Plonger immédiatement dans l’eau glacée.
Laisser tempérer et réfrigérer toute la nuit.
Écaler les œufs le lendemain et réserver.
Préparation de la sauce hollandaise :
Dans une casserole à fond épais, ajouter tous les ingrédients de la sauce.
Chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
Retirer du feu et fouetter jusqu’à disparition de la vapeur.
Conserver au chaud dans un thermos.
Montage :
Dans une assiette, déposer la roquette et les tranches de radis.
Disposer les œufs mollets.
Couper les œufs en deux et napper de sauce hollandaise. Garnir de ciboulette fraîche.
Note :
Cette sauce hollandaise est une version simplifiée, rapide et tout aussi savoureuse que la traditionnelle.
Mode Cuisine
Plateaux d’œufs mollets à l’anglaise et sa hollandaise maison
Ingrédients :
8 à 12 œufs
Sauce hollandaise :
225 g (½ lb) de beurre froid
2 jaunes d’œufs
Le jus de ½ citron
Sel et poivre, au goût
Salade :
625 ml (2½ tasses) de roquette
6 à 7 radis, tranchés finement
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée finement
Méthode :
Préparation des œufs mollets (la veille) :
Porter une casserole d’eau à petits bouillons.
Ajouter les œufs délicatement et cuire 6 minutes.
Plonger immédiatement dans l’eau glacée.
Laisser tempérer et réfrigérer toute la nuit.
Écaler les œufs le lendemain et réserver.
Préparation de la sauce hollandaise :
Dans une casserole à fond épais, ajouter tous les ingrédients de la sauce.
Chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
Retirer du feu et fouetter jusqu’à disparition de la vapeur.
Conserver au chaud dans un thermos.
Montage :
Dans une assiette, déposer la roquette et les tranches de radis.
Disposer les œufs mollets.
Couper les œufs en deux et napper de sauce hollandaise. Garnir de ciboulette fraîche.
Note :
Cette sauce hollandaise est une version simplifiée, rapide et tout aussi savoureuse que la traditionnelle.
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