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Plaque de poulet façon hot chicken

Rendez-vous gourmand - Épisode 265(23 septembre 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Poulet Plats principaux

Préparation : 20 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 35 à 40 min

Repos : 5 min

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Poulet et garnitures :

8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

Sel et poivre

300 à 350 g de pain de campagne, déchiré en gros morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés

200 g de pois sucrés, parés

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ou de persil plat haché

Sauce brune fumée :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet corsé

45 ml (3 c. à soupe) de ketchup

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon

Quelques gouttes de sauce piquante, au goût

Poivre

Méthode :

Préparer le poulet :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Ajouter les hauts de cuisse de poulet et bien les enrober.

Déposer le poulet sur la plaque en laissant de l’espace entre les morceaux.

Cuire au four de 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, déposer les morceaux de pain dans un bol. Arroser de beurre fondu, poivrer légèrement et mélanger pour bien les enrober.

Ajouter le pain autour du poulet après les 18 à 20 premières minutes de cuisson. Glisser volontairement quelques morceaux légèrement sous le poulet, tout en laissant la majorité exposée afin qu’ils deviennent bien croustillants.

Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur et que le pain soit croustillant sur les arêtes.

Préparer la sauce brune fumée :

Pendant la cuisson du poulet, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la farine et cuire environ 1 minute, en remuant.

Incorporer progressivement le bouillon de poulet en fouettant.

Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soya, la moutarde, le paprika fumé et la poudre d’oignon.

Porter à légère ébullition et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce bien nappante.

Poivrer et ajouter quelques gouttes de sauce piquante au goût. Rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Ajouter les petits pois sur la plaque environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, simplement pour les réchauffer.

Ajouter ensuite les pois sucrés pour les 1 à 2 dernières minutes seulement. Ils doivent demeurer verts, croquants et bien frais en bouche.

Retirer la plaque du four et laisser reposer le poulet 5 minutes.

Verser généreusement une partie de la sauce brune fumée sur le poulet et sur quelques morceaux de pain, sans tout noyer. Servir le reste de la sauce à part.

Parsemer de ciboulette ou de persil et servir immédiatement.

Mode Cuisine

Plaque de poulet façon hot chicken

Name: Plaque de poulet façon hot chicken
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Poulet et garnitures :

8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon

Sel et poivre

300 à 350 g de pain de campagne, déchiré en gros morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés

200 g de pois sucrés, parés

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ou de persil plat haché

Sauce brune fumée :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet corsé

45 ml (3 c. à soupe) de ketchup

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

10 ml (2 c. à thé) de sauce soya

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon

Quelques gouttes de sauce piquante, au goût

Poivre

Méthode :

Préparer le poulet :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer le poulet sur la plaque en laissant de l’espace entre les morceaux.

Cuire au four de 18 à 20 minutes.

Pendant ce temps, déposer les morceaux de pain dans un bol. Arroser de beurre fondu, poivrer légèrement et mélanger pour bien les enrober.

Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur et que le pain soit croustillant sur les arêtes.

Préparer la sauce brune fumée :

Pendant la cuisson du poulet, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter la farine et cuire environ 1 minute, en remuant.

Incorporer progressivement le bouillon de poulet en fouettant.

Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soya, la moutarde, le paprika fumé et la poudre d’oignon.

Porter à légère ébullition et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce bien nappante.

Poivrer et ajouter quelques gouttes de sauce piquante au goût. Rectifier l’assaisonnement.

Finition :

Ajouter les petits pois sur la plaque environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, simplement pour les réchauffer.

Ajouter ensuite les pois sucrés pour les 1 à 2 dernières minutes seulement. Ils doivent demeurer verts, croquants et bien frais en bouche.

Retirer la plaque du four et laisser reposer le poulet 5 minutes.

Verser généreusement une partie de la sauce brune fumée sur le poulet et sur quelques morceaux de pain, sans tout noyer. Servir le reste de la sauce à part.

Parsemer de ciboulette ou de persil et servir immédiatement.