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Plaque de choucroute garnie, comme en Alsace

Rendez-vous gourmand - Épisode 228 (7 janvier 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

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Préparation : 15 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 45 à 55 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

1 L (4 tasses) de choucroute, rincée et bien égouttée

180 ml (¾ tasse) de vin blanc sec

8 saucisses allemandes de type Bratwurst

8 petites pommes de terre grelots, bien brossées

4 carottes nantaises, coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po)

6 grandes tranches épaisses de bacon, coupées en quatre

15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre entiers

4 baies de genièvre entières

Sel et poivre du moulin

2 oignons jaunes, coupés en quartiers

15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence

4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement

Méthode :

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Égoutter la choucroute dans une passoire, la rincer sous l’eau froide, puis bien l’essorer en pressant avec les mains pour retirer un maximum de liquide. Réserver.

Dans un faitout ou une grande poêle, cuire le bacon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré mais encore souple. Réserver.

Dans le gras de bacon, saisir les saucisses 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans le même récipient, ajouter les oignons, les carottes, les pommes de terre, les baies de genièvre, les herbes de Provence, les grains de poivre et l’ail. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes en enrobant bien les légumes du gras (ajouter un filet d’huile d’olive au besoin).

Garnir le fond d’un grand faitout ou d’une plaque de cuisson de la choucroute.

Répartir le mélange de légumes, puis ajouter le bacon et les saucisses.

Verser le vin blanc uniformément sur l’ensemble.

Cuire au four 45 à 55 minutes, en retournant délicatement le bacon et les saucisses à mi-cuisson.

Sortir du four et servir bien chaud.

Note

Ce plat gagne encore en profondeur le lendemain, réchauffé doucement au four ou à la poêle, mais ne se congèle pas bien à cause de la texture de la choucroute.

Mode Cuisine