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Plaque brunch au saumon rôti, œufs mollets, asperges du Québec, crème citronnée au brie

Rendez-vous gourmand - Épisode 245 (6 mai 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Déjeuners & brunchs Poissons

Préparation : 24 min

Rendement : 4

Cuisson : 30 min

Repos : 4 min

Conservation :

Congélation : Non

Ingrédients :

Plaque

600 ml (2 ½ tasses) de pommes de terre grelots, coupées en deux

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

1 botte d’asperges, parées

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

4 pavés de saumon (avec peau)

8 œufs

Crème citronnée au brie

1 échalote française, ciselée

125 ml (½ tasse) de crème 15 %

100 g de fromage triple crème (type brie, sans croûte)

Zeste + 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre

Méthode :

Rôtir les pommes de terre

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Déposer les pommes de terre sur une grande plaque. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, saler, poivrer. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à bien dorées et croustillantes.

Ajouter le saumon et les asperges

Sortir la plaque. Ajouter les asperges et le beurre. Pousser les pommes de terre sur les côtés. Déposer les pavés de saumon. Saler, arroser du reste d’huile. Remettre au four 10 à 12 minutes.

Œufs mollets

Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Couvrir et laisser 4 minutes. Refroidir dans l’eau glacée. Écaler délicatement.

Crème citronnée au brie

Faire suer l’échalote à feu doux. Déglacer avec le jus de citron et réduire presque à sec. Ajouter la crème et chauffer doucement. Incorporer le brie et laisser fondre. Ajouter le zeste de citron.

Saler et poivrer.

Assemblage

Effeuiller le saumon en gros morceaux directement sur la plaque. Ajouter les œufs coupés en deux. Napper généreusement de crème chaude.

Finition

Garnir à votre goût la plaque ici et là d’aneth frais, de zeste de citron de poivre du moulin, filet d’huile d’olive

Option : câpres frites ou citron confit pour un twist encore plus vibrant.

Notes de chef

Cuisson en plaque = maximum de saveur, minimum de vaisselle.

Le jaune d’œuf + la crème citronnée créent une sauce naturelle incroyable.

Ne pas trop cuire le saumon → il doit rester moelleux et nacré.

Le brie donne une texture ultra riche → équilibrée par le citron.

Mode Cuisine

Plaque brunch au saumon rôti, œufs mollets, asperges du Québec, crème citronnée au brie

Name: Plaque brunch au saumon rôti, œufs mollets, asperges du Québec, crème citronnée au brie
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Plaque

600 ml (2 ½ tasses) de pommes de terre grelots, coupées en deux

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre

1 botte d’asperges, parées

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

4 pavés de saumon (avec peau)

8 œufs

Crème citronnée au brie

1 échalote française, ciselée

125 ml (½ tasse) de crème 15 %

100 g de fromage triple crème (type brie, sans croûte)

Zeste + 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre

Méthode :

Rôtir les pommes de terre

Ajouter le saumon et les asperges

Sortir la plaque. Ajouter les asperges et le beurre. Pousser les pommes de terre sur les côtés. Déposer les pavés de saumon. Saler, arroser du reste d’huile. Remettre au four 10 à 12 minutes.

Œufs mollets

Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Couvrir et laisser 4 minutes. Refroidir dans l’eau glacée. Écaler délicatement.

Crème citronnée au brie

Saler et poivrer.

Assemblage

Effeuiller le saumon en gros morceaux directement sur la plaque. Ajouter les œufs coupés en deux. Napper généreusement de crème chaude.

Finition

Garnir à votre goût la plaque ici et là d’aneth frais, de zeste de citron de poivre du moulin, filet d’huile d’olive

Option : câpres frites ou citron confit pour un twist encore plus vibrant.

Notes de chef

Cuisson en plaque = maximum de saveur, minimum de vaisselle.

Le jaune d’œuf + la crème citronnée créent une sauce naturelle incroyable.

Ne pas trop cuire le saumon → il doit rester moelleux et nacré.

Le brie donne une texture ultra riche → équilibrée par le citron.