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Pizza blanche au jambon braisé, façon raclette, crème de cottage fouetté au basilic

Rendez-vous gourmand - Épisode 238 (18 mars 2026).

Auteur :

Jean-François Plante

Catégories :

Index des recettes Abonnement Cercle gourmand Cuisine bistro Pizzas & croûtes Porc Plats principaux

Préparation : 20 min

Rendement : 4 à 6 portions

Cuisson : 12 à 15 min

Repos : Non

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Base crémeuse (cottage fouetté)

375 ml (1 ½ tasse) de fromage cottage

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais

Zeste fin de ½ citron

Sel et poivre du moulin

Garniture

2 pâtes à pizza (maison ou du commerce)

250 à 300 g de jambon braisé, effiloché ou en morceaux

125 ml (½ tasse) de cornichons tranchés finement

30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées

200 g de mozzarella râpée

150 à 200 g de fromage à raclette, en tranches

1 petit oignon, émincé finement

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre

Poivre noir

Finition

Quelques feuilles de roquette

Un filet d’huile d’olive ou d’huile parfumée

Poivre concassé

Méthode :

Base crémeuse

Dans un mélangeur ou avec un pied mélangeur, mixer le fromage cottage avec l’huile d’olive, l’ail, le basilic et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Oignons confits

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et cuire doucement 8 à 10 minutes.

Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Laisser compoter jusqu’à texture fondante et légèrement collante. Poivrer et réserver.

Montage et cuisson

Préchauffer le four à très haute température (idéalement 260 °C / 500 °F). Abaisser les pâtes finement sur une surface enfarinée et les déposer sur une plaque ou une tôle à pizza. Napper généreusement de crème de cottage fouettée. Garnir de jambon braisé, d’oignons caramélisés, de câpres et d’une partie de la mozzarella.

Ajouter les tranches de fromage à raclette sur le dessus.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu, coulant et légèrement gratiné.

Finition

À la sortie du four, ajouter les cornichons tranchés. Garnir de quelques feuilles de roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ajouter du poivre concassé et servir immédiatement.

Mode Cuisine

Pizza blanche au jambon braisé, façon raclette, crème de cottage fouetté au basilic

Name: Pizza blanche au jambon braisé, façon raclette, crème de cottage fouetté au basilic
Brand: Divertissement culinaire
Availability: InStock

Ingrédients :

Base crémeuse (cottage fouetté)

375 ml (1 ½ tasse) de fromage cottage

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais

Zeste fin de ½ citron

Sel et poivre du moulin

Garniture

2 pâtes à pizza (maison ou du commerce)

250 à 300 g de jambon braisé, effiloché ou en morceaux

125 ml (½ tasse) de cornichons tranchés finement

30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées

200 g de mozzarella râpée

150 à 200 g de fromage à raclette, en tranches

1 petit oignon, émincé finement

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre

Poivre noir

Finition

Quelques feuilles de roquette

Un filet d’huile d’olive ou d’huile parfumée

Poivre concassé

Méthode :

Base crémeuse

Oignons confits

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et cuire doucement 8 à 10 minutes.

Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Laisser compoter jusqu’à texture fondante et légèrement collante. Poivrer et réserver.

Montage et cuisson

Ajouter les tranches de fromage à raclette sur le dessus.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu, coulant et légèrement gratiné.

Finition

À la sortie du four, ajouter les cornichons tranchés. Garnir de quelques feuilles de roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ajouter du poivre concassé et servir immédiatement.