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Picanha grillé au chimichurri, mayonnaise au poivre vert

Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été, chapitre 2.

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Auteur :

Jean-François Plante Chloé Girard

Catégories :

Ateliers virtuels en duo: Cuisine d’été - chapitre 1 et 2 Index des recettes Cuisine estivale Plats principaux Bœuf

Préparation : 15 min

Rendement : 4 portions

Cuisson : 15 min

Repos : 3 min

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Congélation : Non

Ingrédients :

Pour la viande

1 picanha d’environ 1 kg

Sel et poivre du moulin, au goût

Pour la mayonnaise au poivre vert

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

10 ml (2 c. à thé) de poivre vert

Pour le chimichurri

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

½ petit piment jalapeño, haché très finement

60 ml (4 c. à soupe) de persil plat, haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché finement

1 gousse d’ail, fraîchement pressée

1 petite échalote, hachée finement

30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée finement

Le jus d’un citron vert

Méthode :

Dans un bol, combiner tous les ingrédients du chimichurri. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) dans un plat à part et conserver le reste séparément.

Préchauffer le barbecue à feu élevé.

Couvrir généreusement la picanha de sel et de poivre. Baisser le feu à moyen-élevé, puis huiler les grilles.

Saisir la viande de tous les côtés en la badigeonnant de chimichurri, environ 7 à 10 minutes en tout.

Tailler la picanha en 4 à 6 tranches épaisses (environ 1 ½ po). Badigeonner généreusement de chimichurri, saler et poivrer à nouveau. Remettre sur le gril et saisir 2 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, hacher le poivre vert. L’incorporer à la mayonnaise avec 45 ml (3 c. à soupe) de chimichurri. Bien mélanger.

Laisser reposer les steaks 3 minutes sous une feuille d’aluminium. Servir aussitôt, accompagnés de la mayonnaise parfumée.

Mode Cuisine